RECETAS DE ACELGAS
En rollitos: Retira las pencas de 1 kg de acelgas, y
cuece las hojas 2 min. en agua con sal. Escurre y disponlas sobre la tabla,
retira el nervio central. Córtalas en tiras. Machaca en el mortero perejil, 2
cuch. de piñones y 2 cuch. de nueces picadas. Pica 2 cebollas y mezcla con
arroz y garbanzos cocidos, sazona y añade 1 cuch. de aceite. Rellenar las tiras
de acelga, añadir tomate picado y cubrir con agua. Cuece lento 30 min.
En crema: Un primer plato que apetece más que nunca
ahora en invierno. Además es una estupenda forma de introducir verduras en tu
dieta, si no te gustan demasiado. Prepara una crema básica. Pela y pica una
cebolla, rehógala. Lava 750 g. de acelgas, escurre, corta en trozos y rehoga en
una sartén antiadherente. Dispón en la olla rápida las acelgas, la cebolla, 2
patatas peladas y en trozos, 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Deja cocer y
tritura con la batidora.
Troncos de acelgas empanadas
Pencas rebozadas: ¡Son un manjar! Sólo tienes que
cortar y limpiar las pencas y blanquearlas (pasar por una cazuela con agua
hirviendo hasta que estén cocidas y en su punto). Escúrrelas y déjalas enfriar.
Dispón en cada penca una lonchita de jamón de York y una lámina de queso,
cierra con otra penca. Pásalas por huevo batido y harina, fríe en abundante
aceite caliente. Deja escurrir sobre papel de cocina, para eliminar la grasa.
Espaguetis con salsa de brócoli (brécol) tipo pesto
Estos espaguetis con
salsa de brócoli tipo pesto son tan sabrosos, que nadie, ninguno, ni siquiera
los más pequeños de la casa, se te escaparán de la mesa diciendo que no les
gusta. Prueba prepararla y verás que rica, económica y nutritiva puede ser una
receta. No te olvides de tenerla entre tus preferidas.
Tiempo de preparación 60′ y alcanza para 4 personas
INGREDIENTES:
• 500 gr. de
espaguetis o tallarines (usa pasta larga de tu preferencia)
• 1 brócoli (brécol)
de aprox. 600 gr.
• 2 cucharadas de
aceite de oliva
• ½ cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de nueces
• 1 taza de caldo de
pollo o caldo de vegetales
• 1 cucharada de nata
o crema agria o ½ taza de nata líquida
• 50 gr. de queso
parmesano rallado
• nuez moscada a tu
gusto
• sal y pimienta a tu
gusto
• chili en escamas o
pimienta cayena a tu gusto (opcional)
PREPARACIÓN:
Lava y corta en
brócoli (brécol) en ramos procurando de que el tamaño sea similar para que se
cocine al mismo tiempo. Corta una cruz en la parte de abajo del tronco. Esto
hará que el tronco y la flor se cocinen en el mismo tiempo. Aprovecha el
tronco, que también es bien sabroso. Simplemente lo pelas un poco y lo cortas
en discos.
En una olla grande
con tapa, vierte solo dos dedos de agua. Agrega sal, mezcla bien e introduce el
brócoli (brécol). Trata de colocar los ramos con el tronco hacia abajo y la
flor hacia arriba, ya que de esta manera la flor no se marchitará durante la
cocción. Cocina tapado a fuego medio durante 10 minutos o hasta que al
introducir un cuchillo en el tronco, éste entre fácilmente. Apaga el fuego,
escurre el brócoli (brécol) en un colador y lo devuelves a la olla.
Mientras el brócoli
(brécol) se está cocinando, corta la cebolla y el ajo en juliana, a lo largo, y
los doras en una sarten con un poquito de aceite de oliva hasta que estén
traslúcidos. Apaga el fuego, añade las nueces y espera a que el brócoli
(brécol) esté cocinado.
Añade la cebolla
rehogada al brócoli (brécol) y con la ayuda de una trituradora, licuadora o
batidora de brazo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla
homogénea. Agrega caldo de pollo o de vegetales, nata, nuez moscada, sal, pimienta
y sigue batiendo. Añade el queso parmesano rallado y mezcla con la ayuda de una
espátula o cuchara de madera. Tapa la olla y reserva aparte hasta que la pasta
esté cocinada y al dente. Una vez cocinados, guarda un cucharón del agua de los
espaguetis y escurre el agua restante.Mezcla los espaguetis con la salsa y si
necesitas más líquido, agrega un poco de agua que reservaste de los espaguetis.
Sirve inmediatamente
y esparce encima un poco de salsa “tomatina”.
Esta salsa que
llamamos “tomatina” se prepara de la siguiente manera:
PARA LA SALSA
TOMATINA:
• 2 tomates medianos
maduros
• 2-4 cucharadas de
aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo
de limón
• ½ cucharada de
azúcar
• tomillo fresco a tu
gusto
• sal y pimienta a tu
gusto
• chili en escamas o
pimienta cayena a tu gusto (opcional)
PREPARACIÓN:
Lava y corta los
tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite
de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Reserva
para cuando la pasta esté lista.
