PASTICHO DE BERENJENA

Esta receta para cocinar pasticho de berenjenas rico en proteínas y bajo en carbohidratos ayuda a sentir como el amor entra por la boca y no se deposita en la pancita y con el cual sentirán mas amor por su salud y amor por su propio cuerpo.

A muchas personas el solo nombre de la palabra berenjena les produce rechazo, porque en verdad, si este fruto no se prepara de cierta manera no resulta de buen sabor. Existen varias recetas que elaborar con las berenjenas, hay diferentes salsas que preparar para acompañar con galletas o pan en las fiestas: a la vinagreta, al ajillo, desmechada, en antipasto, con mayonesa, etc.

La Berenjena.-

La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon ese país. Fueron los españoles los encargados de introducirla por toda Europa, sobre todo a Francia e Italia.

Pertenece a la familia de las Solanáceas, de la especie silvestre Solanum melongena, variedad esculentum.

Es una planta de climas cálidos o templados, muy sensible al frío y necesita un periodo de crecimiento caliente, para poder disfrutar de una buena cosecha y de su óptimo sabor.

La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento.

La berenjena contienen:

• Vitaminas: E, A, C, B1, B2

• Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo… potasio.

• Acido fólico, fibra, carbohidratos.

Propiedades y beneficios. Recomendadas para:

 Circulación.

 Reduce el colesterol.

 Previene la arteriosclerosis.

 Tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa.

 Estimula la bilis.

 Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes .

No está recomendada para los que tiene problemas cardiacos.

Como cataplasma es buena para las quemaduras y buena para el reuma.

Es para mi un gran placer compartir la receta de cocina que mas me gusta preparar y que a pesar de contar con muchos pasos se hace muy divertida su preparación. Muchos de los pasos se pueden omitir y es al gusto de la persona que lo haga, pero escribo lo básico de su elaboración.

INGREDIENTES

* 6 a 8 berenjenas medianas, tiernas y muy brillantes

* 400 grs de carne molida (si no come carne roja se puede usar pollo)

* 1 cebolla y 1 pimenton 

* 6 rodajas de jamón (el que mas les guste..de espalda..de pavo..de pollo..)

* 6 rodajas de queso amarillo o mozarella

* 400 grs de salsa de tomate ya lista o prepararla en casa

* Bechamel (ver preparación mas adelante)

* 400 grs de queso parmesano

* Aceite, mantequilla y sal

* Huevos…opcional

PREPARACION

Después de lavadas las berenjenas se cortan en lajas a lo largo y se les coloca sal. Hay dos formas de cocinarlas: Se pueden pasar por huevo y harina y freírse en aceite bien caliente o solo ponerlas sobre una plancha caliente y con poco aceite hasta que se doren. De las dos maneras queda espectacular. Algunas personas les quitan la piel a las berenjenas pero es mas recomendable aprovechar la fuente de fibra que contienen.

Aparte se va preparando la bechamel. En una cacerola se colocan 3 tazas de leche y se ponen a hervir con un poco de sal y una cucharada colmada de mantequilla. Aparte se diluyen una taza de harina en leche hasta tener una mezcla medio liquida y sin grumo y cuando la leche que se esta calentando empieza a hervir se le añade la mezcla de harina, se revuelve bien y se retira del fuego. Por último se le añaden aproximadamente 200 gr de parmesano rallado. Ojo...esta salsa debe tener una consistencia espesa pero no mucho y sobre todo evitar los grumos.

A la par de estas dos preparaciones de berenjenas y bechamel podemos ir cocinando la carne molida con la salsa de tomate hasta que quede espesita. Esta debe quedar igual a la salsa que preparamos para cualquier pasta pero un poco mas liquida para que luego al horno termine de espesar.

Luego de tener la berenjena y estas dos salsas, ponemos mantequilla a un molde rectangular mediano.

El como armar este pasticho es cosa de cada quien. Se van alternando capas de berenjena y en medio de ellas se coloca o el queso, el jamón o la salsa de carne y siempre bañadas con un poco de bechamel. Se debe tener cuidado de dejar para la capa superior una cantidad de bechamel y salsa de carne para dorar la tapa. Al tener listo este molde se le coloca queso parmesano por encima y se lleva al horno hasta que dore y las salsas se compacten con las berenjenas.

Si..ya se!! Quizás crean que es mucho trabajo, pero no miento si les digo que ayer lo hice en menos de 30 minutos. De verdad es un plato rico y que no lleva todas las calorías de un pasticho hecho con láminas de pasta y por el contrario nos aporta mucha fibra.

Panquecas, panqueques, pancakes...como se llamen

Hoy es domingo, el día que mas me gusta preparar el desayuno porque están casi todos en casa y se pueden sentar con calma a comer (si Migue y Leo vivieran cerca de seguro de seguro cada domingo estuvieran aquí). No hay esas prisas de los demás días en que tienen que ir a clases...a trabajar o simplemente dormir un poco mas con lo cual no hay manera de hacer una mesa como Dios manda.
Y demás esta por decirlo, que como todos los domingos es la chacha la que manda y dice lo que vamos a desayunar, lo cual no es una pregunta para Quien quiere ser Millonario, ya que si uno le pregunta que quiere comer la respuesta es obvia:

- Abuela, quiero panquecas

Las panquecas siempre les gustan a los niños y adultos y en mi casa hacer panquecas es una opción que siempre vuelve a presentarse en la mesa. Usualmente hago la tradicional panqueca, gordita, esponjosa, doradita, y luego la untamos con mantequilla y bañamos con miel, o mermelada, como hoy que es de piña y así sencillamente nos encantan!...
Y ya se…las panquecas, son motivo de tus risas (grrrrrrr) porque piensas que es lo único que se cocinar, pero ya te demostraré a lo largo del tiempo que se hacer otras cosas, lo que pasa es que es domingo y es lo que les gusta a todos (pero te aseguro que el almuerzo no tiene nada de rápido ni fácil)
Y no es que hacerlas sea tan fácil como parece, tienen su trabajo y su técnica. La masa debe quedar en su punto exacto, ni aguada ni muy espesa, y a la hora de cocinarlas, la plancha o sartén deben estar bien calientes y bien engrasadas o se pegan y se rompen al voltear.
En cuestión de panquecas hay como dicen…muchos gustos y colores…las hay dulces y saladas, de leche, de chocolate, con sabor a mani, a piña o manzana, y rellenas de lo que uno se quiera inventar. Es lo bueno de hacer panquecas, una simple mezcla de harina, huevo y leche se convierte a veces en una fiesta.
Siempre estoy en la búsqueda de alguna novedad para mi cocina, y mi creatividad no tiene limites para sorprenderlos con algún invento (si!!!…puedes reírte…son mis conejillos de indias!!), así que en mis hornillas arden las ganas de nacer nuevas preparaciones y las recetas tradicionales las suelo convertir en creativas versiones adaptadas a la realidad…cual es el límite?...ninguno

PANQUECA CLASICA

INGREDIENTES
1 taza de leche.
1 huevo.
1 taza de harina de trigo leudante.
Una (1) cucharada de azúcar.
Tres (3) cucharadas de mantequilla o margarina.
Si no tienes harina leudante, puedes usar perfectamente: Una taza de harina para todo uso, una cucharadita de polvo de hornear y un cuarto de cucharadita de sal.

PREPARACION
Colocamos el huevo en un recipiente batir hasta que esté espumoso. Agregamos la taza de leche y seguimos batiendo hasta que estén bien mezclados. Añadimos a esta pasta, la taza de harina leudante(o la taza de harina para todo uso más la cucharadita de polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal), poco a poco.
Cuando tengamos una pasta homogénea, agregamos el azúcar y la mantequilla o margarina derretida. Para hacerlas fácilmente, necesitamos un sartén o una plancha que no pegue, para mejores resultados, calentar la plancha o sartén y luego untamos con aceite, después vaciamos la preparación de la pasta.
Cocinar a fuego medio, voltearla, servir en un plato y continuamos haciendo más hasta que se termine el preparado.
Estas panquecas pueden ir cubiertas con mantequilla y azúcar, mermelada o sirope, eso ya es cuestión de cada quien y de lo que haya en casa

PANQUECAS DE CHOCOLATE Y PASA

INGREDIENTES
1 ½ taza de harina de trigo
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de vainilla
4 cdas de azúcar colmadas
1 taza de leche
1 huevo
4 cdas de aceite
Pasas al gusto
Chocolate de taza troceado al gusto

PREPARACION
Mezcle en una licuadora o procesador todos los ingredientes comenzando por los líquidos, la leche, el huevo, el aceite, la vainilla, seguidamente añada el azúcar, la harina, el polvo de hornear, bata hasta que todo esté bien mezclado y se obtenga una masa lisa y sin grumos, una vez lista añada las pasas y los trozos de chocolate mezcle con una paleta de madera, caliente una sartén lisa y apenas úntela de aceite, vierta la mezcla haciendo las panquecas, dore por ambos lados y retire una vez se abomben. Sirva bañadas en sirop de chocolate.

PANQUECAS DE AUYAMA

(Esta receta está todavía sujeta a pasar mi control de calidad, puede que sea un invento tuyo que nadie haya comido hasta ahora)

INGREDIENTES
1/2 taza de harina leudante
1 huevo
1 taza de zapallo (auyama) hervido
3 cucharadas de leche en polvo
1/2 litro de agua o soda
8 cucharadas soperas al ras de fécula de maíz (Maicena)
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de perejil picado finamente
1 cucharadita de curry

PREPARACION

En un recipiente mezclar la leche, el agua o soda, la harina, el huevo, el azúcar y la maicena. Batir constantemente hasta lograr obtener una mezcla espesa y homogénea. Por último agregar la auyama que debe estar bien hervida, el curry y el perejil, seguir batiendo hasta integrar bien.
Calentar bien un sartén de teflón, agregar un chorrito de aceite y expandir con una servilleta. Agregar una porción de la mezcla en el sartén, dorar por ambas caras.

Hacer panquecas es divertido y fácil. Son deliciosas con miel, mermelada, con queso, jamón o solas, también las podemos rellenar con salsa bolognesa, con pollo,….como me cuesta hacer estos post de comida, se me abre el apetito
En algunos lugares son consideradas como un pan rápido, por pertenecer a la cocina fácil y rápida, son más ricos que los panes y su elaboración es demasiado fácil y hay lugares en donde la palabra panqueque significa “descanso”.
En fin, son sencillamente espectaculares… y tienes toda la razón, las hago porque son fáciles de hacer y rápidas.....Buen provecho.

PD...Aprende a hacer panquecas...ta?

Desde Uruguay...El Tuco

RAVIOLES O TALLARINES CON TUCO

Hoy tengo un invitado desde la República de Uruguay y en vista de que siempre se anda burlando de mis “panquecas” hasta el punto de decir que soy una asesina en "masa", lo reté a que me diera una de sus recetas para poner en este lugar. Primero iba a preparar asado pero luego como que la falsa modestia pudo mas con él y quiso demostrarme sus grandes dotes culinarios y he aquí lo que ha preparado hoy domingo.
P.D. No he modificado para nada su receta y va tal cual.

INGREDIENTES
1 cebolla
1 morrón o pimentón
Aceite
½ kg carne de res
1 tomate o pasta de tomate
Vino tinto
Sal, ajo, perejil y orégano al gusto
1 paquete de raviolis o ½ kilo de tallarines

TUCO
Poner en una cacerola, aceite, no mucho, llevar a fueguito lento. Cuando este caliente poner 1 cebolla y 1 morrón (pimentón) picados chiquititos (pelarlos primero)
Cuando la cebolla este como transparente sin llegar a marrón le agregamos medio kilogramo de carne (de vaca) picada muy chiquita, revolvemos para que se mezcle con la cebolla y el morrón para así empezar a sazonar.
Al estar la carne con un color marroncito por la fritura, le agregamos un tomate mediano picado chiquititito (o sino salsa de tomate),y revolvemos todo, se le puede agregar un vaso de vino tinto pero no es imprescindible. (personalmente si puedo le agrego pues tiernisa la carne, ojo !!! en caso de poner vino se debe cocinar con la cacerola destapada), luego le agregamos dos pizcas de sal fina, un poco de ajo picado, un poco de perejil y adobo y orégano.
Revolver todo y agregar agua (no pasarse del ras) revolver y dejar cocinar unos minutos mas y retiramos del fuego.
Ta? eso es el tuco.

PREPARACION DE LA PASTA
Poner en una cacerola bastante agua con un poco de sal fina y aceite (mas o menos 2 cucharadas),tapar y dejar hervir.
Cuando hierva agregamos la pasta (en este caso ravioles),y los revolvemos un poco para que despeguen, a los minutos ellos simplemente te avisan que podes colarlos pues se tienen para arriba como invitando a comerlos hum entonces se cuelan y se vuelcan en una fuente y por encima de ellos desparramamos todiiito el tuco, acto seguido espolvoreamos queso rallado y ya en la mesa acompañamos esto con... vinito tinto por supuesto.

Espero te quede mas claro y espero que te esmeres y me cuentes que tal te quedaron…Ta?

Merluza de pincho cantabrico en salsa verde

Receta de Merluza cantabrica de pincho en salsa verde

Ingredientes:

- Una merluza de 1,50 kg
- 3 patatas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 lata de guisantes.
- 1 bote de espárragos pequeños.
- 1 bote de pimientos de piquillo asados.
- 2 huevos cocidos
- Vaso de vino blanco
- Sal marina gorda.
- Pimienta.
- Perejil.

1º PASO.-
Empezamos por cortar las patatas en rodajas finas. Procedemos a calentar 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajos bien picaditos. Una vez caliente y dorados los ajos añadimos las patatas y las hacemos a fuego lento hasta empiecen a hacerse.

2º PASO.-
Majamos en un mortero el resto de los ajos y el perejil, añadimos la mezcla a las patatas. Revolvemos bien y añadimos los guisantes junto con el vaso de vino. Llevamos a ebullición para reducir el alcohol y cubrimos con agua hasta acabar de hacer las patatas.

3º PASO.-
Añadimos la merluza cortada en rodajas y salpimentada, dejamos cocer durante 15 minutos dando movimientos circulares a la cazuela para así ligar la salsa.

4º PASO.-
Cortamos los pimientos en tiras y cocemos los dos huevos, para cortalos a continuación en gajos iguales, retiramos el agua de los espárragos, y vamos colocando encima de la merluza los pimientos en circulo seguidos de los espárragos y el huevo cocido. Añadimos un poco del agua de los espárragos y ponemos al fuego durante unos 5 minutos.

...y... a comer acompañado de un vino blanco y una persona especial..

PASTEL DE CARNE AUSTRALIANO

La otra noche, intercambiando email con Luciano, le dije que estaba haciendo un pastel de carne para la cena y entonces me habló de los famosos pasteles de carne que se preparan en Australia y que se venden por todas partes como si fueran las tradicionales arepas o empanadas de Venezuela.
Como me iba a demorar un rato en la cocina le dije que me enviara la receta para ver como era y lo que me envío fue lo que a continuación trascribo..
Lógicamente el idioma que el habla desde hace muchísimos años es el inglés pero para ayudarme a entender mas o menos lo tradujo al español y la comparto en esta sección de Cocina con el que desee preparar este plato sencillo pero rico


Meat Pie AUSTRALIANO
Ingredients:

Filling: LO DE ADENTRO
750g(1 1/2lbs)minced steak, CARNE MOLIDA
2 beef stock cubes, 2 CUBITOS
1tsp soy sauce, 1 CUCHADA DE SOYA
1 1/2 cups water, 1 1/2 TAZA DE AGUA
pinch nutmeg, UN POCO DE COMINO
2tbsp plain flour, 2 CUCHADAS DE HARINA
salt and pepper, SAL Y PEPPER
1/4 cup water (extra) 1/4 TAZA DE AGUA


LA BASE

Pie base: 2 cups plain flour, 2 TAZAS DE HARINA
2/3 cup water, 2/3 TAZA DE AGUA
1/2tsp salt, 1/2 CDTA DE SAL
1tbsp beef dripping 1 CUCHARADA DE MANTECA


LA CUBIERTA

Pie top: 1 packet puff pastry, SE COMPRA DE ESOS PASTRY QUE VENDEN EN EL MERCADO O TAMBIEN SE PUEDEN HACER EN CASA
1 egg yolk, UN HUEVO
1tsp water 1 CUCHARADA DE AGUA

Method:

Place meat in a saucepan, stir over low heat until meat is well browned, drain surplus fat,add crumbled stock cubes, water, salt and pepper, nutmeg.

Stir until boiling, reduce heat, cover and simmer gently for 20 minutes, remove from heat.
Combine extra water and flour, stir till smooth, add the flour mixture to the meat, stir till combined, return to heat, stir till meat boils and thickens, add soy sauce, mix thoroughly. simmer uncovered for 5-10 minutes, remove from heat and allow to cool.

SE COCINA LA CARNE HASTA QUE SE AMARRONE, LUEGO SE SACA EL ACEITE QUE QUEDA Y SE PONE APARTE Y SE JUNTA CON LOS DOS CUBITOS , EL AGUA, SAL Y PEPPER Y COMINO

LUEGO SE MEZCLA HASTA QUE HAGA EBULLICION Y LUEGO SE LE BAJA LA CANDELA, SE TAPA POR 2O MIN Y LUEGO APAGALO Y PONLO APARTE.

LUEGO SE JUNTA EL RESTO DEL AGUA Y LA HARINA Y MEZCLARLO HASTA QUE QUEDE BIEN DILUIDO Y SE MEZCLA CON LA CARNE Y QUE QUEDEN BIEN MEZCLADO. PONERLO AL FUEGO HASTA QUE EBULLE OTRA VEZ Y QUEDE ESPESO, LUEGO SE LE PONE LA SOYA Y MEZCLARLO DE NUEVO. SE CONTINUA COCINANDO LENTAMENTE POR UNOS 10 MINUTOS, Y LUEGO APAGUELO PARA QUE ENFRIE.

To make the base BASE

Sift the flour and salt together in a bowl. MESCLAR LA HARINA Y SAL.

Place water and dripping in a saucepan, stir till dripping melts, remove from heat. META EL AGUA CON LA MANTECA EN UNA OLLA HASTA QUE SE PONGA SUAVESITO Y LUEGO APAGUELO.

Make a well in the centre of dry ingredients, add the liquid, stir till combined.
LUEGO AÑADIR EL LIQUIDO EN EL CENTRO DE LA HARINA PARA AMASARLO BIEN. LUEGO CON UN RODILLO SE ESTIRA Y SE HACEN DOS CIRCULOS. UNO DE LOS CIRCULOS DE MASA SE PONEN EN UN MOLDE REDONDO COMO LA BASE DEL PASTEL.

Turn out on a lightly floured board, knead lightly. Roll out pastry to line 8 greased pie tins (around the same size tin as a pot pie comes in) cut off excess pastry from the sides of the tins, fill the base with cold meat filling.

LUEGO SE RELLENA CON LA CARNE, CUBRIRLO CON OTRA CAPA ENCIMA Y SE MOJA CON MANTEQUILLA, Y PONGALO DENTRO DEL HORNO POR 5 MINUTOS.

Pie crust (top)

Make up puff pastry (according to directions on packet), roll out on a lightly floured board, cut into rounds for top of pies (use a saucer as a guide for size) wet edges of base pastry and gently press tops into place, trim edges with a sharp knife. Brush tops with combined egg yolk and water.

Bake in a hot oven for 5 minutes until golden brown, reduce heat to moderate and bake a further 10 minutes.

serve with tomato sauce on top.
PIE CORTEZA (ARRIBA)

USAR EL HOJALDRE (DE ACUERDO CON LAS INSTRUCCIONES DE PAQUETE), ESTIRARLO Y PONERLO EN LA CUBIERTA DEL PASTEL, HUMEDECER LOS BORDES Y PEGARLO PRESIONANDO SUAVEMENTE CON LA TAPA DEL PASTEL Y CORTAR EL EXCESO CON UN CUCHILLO AFILADO.. BARNIZAR CON LA YEMA DE HUEVO Y EL AGUA.

HORNEE EN UN HORNO BIEN CALIENTE DURANTE 5 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN DORADAS, REDUZCA LA TEMPERATURA A FUEGO MODERADO Y COCER OTROS 10 MINUTOS.

SERVIR CON SALSA DE TOMATE POR ENCIMA.

EL CEVICHE MAS GRANDE DEL MUNDO

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Hay algunas personas que eligen un destino ya no pensando en el paisaje o el clima sino en la gastronomía del lugar. Claro, la experiencia de degustar un plato exótico o típico es uno de esos momentos sublimes de todo viaje, de ahí que hasta se transforme en centro de atracción.
En diciembre del año pasado se organizó en Perú el evento gastronómico “Perú Marino 2008” el cual rindió tributo al ceviche, plato típico del país, y fue una idea organizada por el Grupo Gastronómico S.A. y la Municipalidad de San Miguel.
La Cámara de Chefs Marinos dirigió a 350 alumnos para que elaboraran en forma organizada un ceviche gigante. Para eso se usó nada menos que 5.000 kilos de pescado -el producto base de este plato- que una vez preparado se sirvió nada menos que a 15000 personas.

La Receta del Ceviche

1/2 kilo de Lenguado picado finamente en cubos
3 el jugo (zumo) de 3 limones
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
2 cucharada de Sal gorda o de grano
1 cucharada de Pimienta negra recien molida
3 Tomates rojos sin piel y sin semilla
1 Cebolla roja (morada) chica picada en cubos finamente
cilantro o Culantro al gusto
1 pimenton verde picado finamente (al gusto) o chile jalapeño o chile habanero (mucho cuidado con este chile que si pica mucho)

TIP DE UNA MEXICANA PARA COMER CHILE .. los mexicanos si comemos picante.. pero siempre comemos un poco de picante (probarlo) para saber que tanto esta de picoso.. NUNCA .. comemos chile sin probarlo antes… cada persona tiene un nivel de tolerancia más o menos sobre el picante que aguanta… entonces.. si te gusta el chile…. agrégalo a tu consideración y que no predomine el chile.

El lenguado se pica y se pone en un bol junto con el zumo del limón, la sal y la pimienta.. se deja cocer hasta que se ponga blanco y salgan burbujas, como unos 30 min. Se deja en la nevera (refrigerador) tapado con plástico film para que no se contaminen de aroma a pescado la nevera. Pasado este tiempo se exprime competamente en un chino o en un colador el zumo que haya salido.
Se pasa a un bol de vidrio se agrega la cebolla, el tomate pimentón verde o jalapeño o habanero, el culantro o cilantro.al final se le agrega el aceite de oliva virgen extra.

SE puede servir sobre hoJas de lechuga,acompañada de batata dulce o papas al vapor, mazorcas de maíz, etc.

Ensalada quita apetito

Aqui tenemos algunos ingredientes para una ensalada que lo que menos provoca es comerlos...quien se pone frente a una lechuga que te mira?..o se lleva a la boca un tomate con boca y dientes?...me imagino los gritos que debe pegar al cortarlo con el cuchillo y se me quita el hambre y si es por hambre me quedo solo con los guisantes

El mejor cafe...

En Vancouver hay un restaurante bastante frecuentado, que sirve café con mucho arte.
no provoca beberlos,,,,

ARTE DIFERENTE

Tan lindos son que no provoca comerlos.

Estos vegetales y frutas han sido tallados y cortados de manera que se han convertido en una muestra de arte y no precisamente culinareo.

Recorriendo en la web he seleccionado los que me parece te van a gustar mas pero....no toques!!! no son para comer.

Y no solo son figuras graciosas y decorativas, algunas nos trasmiten mensajes como estos:

¡ Para que quiero la vida si él no me quiere..!

Hay que cepillarse los dientes

Dile no a las drogas!!

Cuidate de las cosas inocentes.

..y para terminar estos..

Si quieres ver otros busca estos link

Espejo Critico.Net

News Reposting Alert

Sin pan no como...

Historia del Pan.-

Es curioso conocer como se llegó a crear algo. En el caso del pan fue pura casualidad y el motivo un olvido.

Allá por la época del neolítico, un antepasado nuestro que ya conocía las semillas y los cereales sabía que al triturarlos y mezclarlos con agua, obtenía una papilla. Papilla que un día olvidó de tomar y al volver se había secado, adquiriendo forma de torta. Ésta sería la primera forma del pan.

Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad.

Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc. Según cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados por canales..."

El pan comido por los Hebreos no llevaba ningún tipo de levadura (Véase también: Pan ácimo o masaj). En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros.

Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos los recetarios es el humilde pan y en este post comentaremos sobre algunos panes famosos

El Pan de Toscana.-

Si la Toscana sorprende al viajero por su belleza artística, capaz de provocar un síndrome como el que ataca al visitante en Florencia, o paisajística, con sus paisajes de colinas verdes y ocres tantas veces retratadas en el cine, también es capaz de distinguirse por su gastronomía, que se despega del típico culto a la pasta del resto de Italia.
La Toscana, al noroeste de Italia, es una de las regiones con más alto nivel de desarrollo del país, pero no siempre fue así, y su gastronomía sigue ligada a los productos de la tierra, sobrios, sencillos, pero sabrosos.

La cocina toscana tiene dos almas, una ligada a la tradición campesina y otra ligada a las refinadas cortes señoriales. Ambas se unen en los platos tradicionales, simples y nutritivos, y en el arte del buen beber y de cocinar la carne.
La cocina tradicional toscana está ligada, en general, a la tradición campesina. Los platos típicos son, por tanto, muy nutritivos y sabrosos. Los ingredientes básicos con los panes, las legumbres (judías, farro, garbanzos), y todas las variedades de carne de cerdo y de vacuno, que se consumían en las cortes señoriales.
Tal vez la característica más conocida de la cocina florentina sea que los panes son, en su mayoría, insípidos: Hay quienes consideran que incluso el Sommo Poeta (Dante) tomó nota de esta característica, interpretando literalmente los versos del Paraíso XVII:

“Tu proverai sì come sa di sale
lo pane altrui, e come è duro calle
lo scendere e 'l salir per l'altrui scale..”

En realidad, el pan toscano lleva menos sal, porque suele acompañar alimentos de sabores fuertes, como los embutidos, el jamón salado, el salchichón o la finocchiona (embutido con semillas de hinojo), también llamada sbriciolona. También el chorizo toscano es de sabor muy fuerte. Se come crudo, con pan, o a la brasa, si bien presenta la característica de quedar siempre semicrudo por dentro. Otra de las razones que se argumenta el que no lleve sal es su lejanía al mar y en época de los Cesares el tributo era pagado con sal y este pueblo era muy pobre para adquirirlo y asi pasó de generación en generación la elaboración de este pan que se prepara con levaduras caseras fermentadas igual que se elabora el yogurt.

Panzanella de la Toscana

1 pan toscana fresco

Migajas de pan viejo de pan toscana
3 tazas de lechugas mixtas
2 tomates
5 ramitas de perejil
¼ de cebolla rebanada en medias lunas finas
1 diente de ajo
1 cdita. de orégano seco
1 cdita. de albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
Vinagre balsámico al gusto
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen

Preparación
El tomate se parte en cuadritos y se espolvorea con sal, se pone en un colador y se deja reposar unos 10 minutos a que suelte sus jugos.
En una ensaladera mezclar las lechugas con el jitomate, cebolla, hojas del perejil, orégano y albahaca. Dejar reposar unos 4 minutos.
Se abre un hueco al pan nuevo y se le quita la miga hasta parecer un recipiente. Después esta miga junto a la vieja se debe añadir a la ensalada que hemos hecho y añadimos el ajo finamente cortado en laminitas, sazonamos con sal, pimienta, vinagre balsámico, aceite de oliva y un chorrito de agua. Revolver y servir dentro del agujero heho en el pan..

Ver también el Pan de Toscana de Paco al día El pan Francés (Baguette)

Una baguette (Del francés baguette cuyo significado es 'varilla') es una variedad de pan que caracteriza por emplear harina refinada de trigo y ser mucho más largo que ancho y por su crujiente corteza. Es ideal para la elaboración de bocadillos.

La baguette es un derivado del pan desarrollado en Viena a mediados del siglo XIX cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada, aspectos que distinguen hoy día a la baguette. Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, pero una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.

En años recientes, se ha originado un divertido mito acerca de la historia de la baguette, probablemente creado por la imaginación de la industria comercial de Madison Avenue, según algunas fuentes. La historia cuenta que la baguette fue elaborada durante las campañas de Napoleón contra los rusos. Sus soldados debían llevar ropa de más para el frío invierno del este, pero esto dejó un espacio muy reducido para la comida en sus equipajes. Se le dio entonces una forma a la baguette para que pudiera ser guardada en los pantalones de los soldados. El mito fue cada vez menos convincente cuando se supo que los ejércitos de Napoleón viajaron con panaderos, haciendo improbable que cada soldado hubiera tenido que llevar su propio pan. Un vistazo a los uniformes disipará cualquier supicacia sobre que los pantalones pudieran haber tenido espacio para piezas de pan.

Receta de pan francés

Ingredientes :

- 6 rebanadas de pan blanco

- 2 huevos -2cs de mantequilla

- 1c de aceite de oliva

Receta :

1- Corta las rebanadas de pan blanco por la mitad

2-En un tazon revuelve el huevo con el aceite de oliva y baña las rebanadas de pan en la preparación.

3- Ve colocando una por una de las rebanadas cubiertas por la preparación del huevo en la cacerola engrasada con mantequilla Deja que se doren bien.

Consejos :Ya servidos acompañalos con queso filadelfia

El pan de muertos.- El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, remonta su origen a la época prehispánica y ahora es uno de los elementos más importantes en las ofrendas del Día de los Fieles Difuntos.

El 2 de noviembre se celebra en todo México el Día de Muertos, fecha en que sus cementerios y tumbas son visitados por sus dolientes, quienes las adornan con flores de diversos colores y otros con ofrendas con los platillos que le gustaban al finado. Diversos historiadores han coincidido en señalar que las familias de este país han tenido un gusto particular por ese pan y que han mantenido la tradición desde hace varios siglos. También han manifestado que el surgimiento de dicho pan se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519.

En esa época, una princesa era ofrecida a los dioses, su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto para morderlo posteriormente en señal de agradecimiento a un dios. Los españoles, al no consentir este tipo de sacrificios, elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella y así surgió el pan de muerto.

José Luis Curiel Monteagudo, en su libro "Azucarados Afanes, Dulces y Panes", comenta: "Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera la antropofagia de pan y azúcar. El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlan de ella comiéndola".

Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias.

En el libro "De Nuestras Tradiciones" se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas, mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin o Huehuetéotl. También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de "alegría", al que después encajaban un pico y a manera de sacrificios, le sacaban el corazón en forma simbólica, pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo, agrega. Luego, comenta, se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. Se cree que de allí surgió el pan de muerto, el cual se fue modificando de diversas maneras, hasta llegar al actual, asevera.

El pan de muerto tiene un significado, el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya fallecidos.

Esos panes son clasificados de la siguiente manera: antropomorfos, que son aquellos que representan la figura humana; zoomorfos, con idea de animales como aves, conejos, perros, peces y mariposas, entre otros. Son característicos de Tepoztlán, Mixquic e Iguala de Telolapan.Asimismo, Fitomorfos, con representaciones de vegetales diversos como árboles, flores y enramadas; y Mitomorfos, cuya forma no se identifica como figura humana, vegetal o animal, sino que representan seres fantásticos.

En las ofrendas del Día de Muertos se colocan objetos como: imagen del difunto recordado, velas y veladoras, flores, hierbas, aroma, comida, itacate, objetos del muerto y papel de china picado o calacas hechas de barro o cartón, entre otros. La celebración de los difuntos se convierte en un banquete mortuorio dominado por alimentos y flores de color amarillo (el color de la muerte para las culturas prehispánicas), como el cempasúchil, los clemoles, las naranjas, las guayabas, los plátanos, la calabaza y el pan característico de la ocasión.

Algunos historiadores han dicho que "este pan de hojaldre, con sus cuatro gotitas o canillas, simboliza los huesos de quien se ha ido. La parte de arriba, su corazón". Para otros, el pan lleva las cuatro canillas en forma de cruz, porque con ellas se designan los cuatro rumbos del nahuolli (el universo). Son a su vez, los cuatro puntos cardinales, definidos por igual número de divinidades: Quetzalcóatl-Camaxtli, Xipetotec, Tláloc-Huitzilopochtli y Tezcatlipoca, expresiones de la concepción del mundo prehispánico.

Receta de Pan de Muertos.-

Ingredientes
2 Tazas de harina de trigo(280 g.)
1 1/4 tazas de azúcar (300 g. aprox.)
1/2 taza de margarina o 125g. de mantequilla
1/3 de taza (100g) de manteca vegetal
3 huevos y 7 yemas de huevo
8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza)
3 cucharadas soperas de té de azhar (ya preparado)
2 cucharadas de té de anís ( ya preparado)
3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola)
20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Búsquelo en tiedas de materias primas
La ralladura de la cáscara de una naranja
1/4 de cucharada cafetera de sal Procedimiento

Paso No. 1
En el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas.
Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño( más o menos entre media hora y una hora y media).

Paso No. 2
Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anis, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina.

Paso No. 3
Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomándo la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa).

Paso No. 4
Forme una bola con la masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expóngala al sol o sobre la estufa apagada.

Paso No. 5
Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba.

Paso No. 6
Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela reposar al lado de los huesito y la bola.

Paso No. 7
Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno hasta su cocción total (aprox. 10 minutos más).

Paso No.8
Para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reservó en el paso No. 1 junto con una cucharada sopera de aúcar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez qu este frío, barnice el pan y espolvoree con azúcar.

Ninguno de estos panes son fáciles y menos si no eres mexicano, italiano o francés... pero vale la pena intentar hacer estos panes en cualquier época del año.