SANCOCHO AL ESTILO CRUZAO
INGREDIENTES:
1 Kilo de carne de res, o costilla, cualquier tipo de carne de res
1 gallina grande en presas (eliminar exceso de grasa y lave con limón)
3 cabezas de pescado medianas (opcional)
3kilos de verduras surtidas (ocumo chino, ocumo blanco, ñame, auyama, yuca, mapuey, topocho verde (plátano), etc.)
3 jojotos tiernos, picados en trozos
2 ajoporros (parte blanca y algo de lo verde)
2 cebollas cortadas en dos
8 dientes de ajos enteros
1 compuesto (perejil, cilantro, apio España, cebollin, hierba buena, etc.)
½ taza de perejil y cilantro picadito para adornar.
4 ají dulces.
Sal y pimienta al gusto
½ repollo (opcional)
Aceite onotado.
PREPARACION:
1.- En una olla grande, cocine las cabezas de pescado con un poco del compuesto verde, algo de cebolla ,ajo y sal hasta que este listo. Luego lo cuela y saca solo el caldo para evitar se vaya alguna escama o espina. A continuación se pone la carne de res y cuando este a mitad de cocimiento se añade la gallina durante 60 minutos. Se le agrega la cebolla picada en dos, los ajoporro, los dientes de ajo, ají dulce, una pizca de sal y unos gramos de pimienta.
2.- Saque las presas, cuele el caldo.
3.- Coloque en el caldo las verduras y los jojotos troceados, agregue 4 dientes de ajo triturado, sal y pimienta al gusto.
4.- Cocine hasta que las verduras ablanden y antes de que estén blanditas añádale de nuevo la carne.
5.- En el momento de apagar el fuego, adicione el atado de compuesto que se elimina antes de servir
6.- Una vez servido el plato, adorne con perejil y cilantro picadito (opcional).
CALDILLO DURANGUEÑO
“Más allá del agua” tiene mucho que ver con esta preparación, pero no por uno de sus elementos, sino por el lugar de donde proviene; “más allá del agua” es el significado de Durango, nombre dado por los españoles a este estado mexicano ubicado en el norte de México. Linda con Chihuahua al noroeste, Coahuila al noreste, Zacatecas al sureste, Nayarit al sur y Sinaloa al este. Entre las letras de Najera y la rima de Gaxiola, esta hermosa región se alza entre la Sierra Madre y la Zona del Silencio. Habitado antiguamente por chalchihuites, acaxes y tepehuanos, fue colonizado por Francisco de Ibarra en el año 1554. Gran zona turística, Durango conserva el sabor provinciano lleno de tradiciones que se manifiesta, también, en sus recetas.
INGREDIENTES
2 dientes de ajo;
Aceite;
Sal.
PREPARACION
Freír en aceite bien caliente la carne de res cortado en cubos medianos.
Agregar los dos dientes de ajo, los jitomates pelados.Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave y luego servir en cazuelas.