domingo, 22 de abril de 2007

MUCHO MAIZ...Recetas Venezolanas

Venezuela cuenta con una variedad de platos elaborados a base de maiz, pero los mas frecuentes realizados son los que se nombran a continuación:

CACHAPAS
http://www.elplacerdecomer.com/webs/website7/CachapasW57.htm















AREPAS
http://www.midieta.com/article.aspx?id=4508

Las arepas suelen comerse con lo que sea, con mantequilla recién hechecitas, con queso, carne, pollo o lo que uno desee.




POLENTA
http://www.elplacerdecomer.com/webs/website7/PolentaW21.htm

La polenta es una especie de torta, en donde la masa de maiz se suaviza con leche, mantequilla y huevos y luego se rellena con el guiso que uno desee







EMPANADA DE CAZON
http://www.monaca.com.ve/recetas/receta.asp?id=69


Igual que las arepas, las empanadas pueden ir rellenas de lo que uno tenga a la mano o se lo que la imaginación pueda elaborar, hay de domino (queso y caraota), navideñas (con alcaparras), alemanas (con salchicha vienesa), etc
HALLACAS
Y por último, la tradicional hallaca que no puede faltar en diciembre
http://www.elplacerdecomer.com/website2/hallacas2000/hallacas/PlHalla.htm













jueves, 19 de abril de 2007

Pan de Maiz



Receta de Pan de Maíz

El pan de maíz, llamado también almojabana, es el pan por excelencia en América. El pan de maíz se puede realizar de varias formas por lo que tiene un sinfín de variantes dependiendo básicamente del tipo de maíz, grasa y contenido adicional con el que se elabore.Esta receta permite elaborar el tradicional pan de maíz que a parte de ser muy sabroso y sano es muy fácil de preparar.
Ingredientes para 4 personas:

  • Harina de maíz crudo: 450 gramos
  • Queso prensado o campesino: 900 gramos
  • Almidón (maicena): 125 gramos
  • Levadura en polvo: 10 gramos
  • Huevos: 2 unidades
  • Mantequilla: 60 gramos
  • Azúcar: 60 gramos
  • Sal: 1 pellizco

Preparación:
Tiempo estimado: 20 minutos

  • Se ralla el queso y se mezcla con el almidón (maicena).
  • A continuación se tamiza la harina junto a la levadura en polvo y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidón.
  • En un bol a parte, se calienta la mantequilla a punto de pomada y se mezcla con el azúcar y los huevos.
  • A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, almidón, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos.
  • Cuando la masa está lista de divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos.
  • Cuidadosamente se les da forma de bolas que quedaran aplastadas por su propio peso.
  • Se prepara una bandeja llana con un papel para hornear (para evitar que se peguen el la bandeja).
  • Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 minutos a 320º hasta que estén los panecillos bien doraditos.
  • Se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para comer.

miércoles, 18 de abril de 2007

El Dorado, no era oro

Cuando Colón se topó con América, no andaba en busca de un nuevo mundo, sino de una ruta más corta, fácil y segura para llevar a Europa las preciadas especias del Oriente. Durante muchos años los conquistadores estuvieron recorriendo el continente en busca de la famosa Leyenda del Dorado sin llegar a darse cuenta que el mas valioso de los descubrimientos había sido ese grano Dorado al que los Mayas, Aztecas, Incas y en general toda la población del continente Americano adoraban.

El maíz, originario de América, era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo. El origen de esta planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos arqueológicos y paleobotánicos, de que en el valle de Tehuacán, al sur de México ya se cultivaba maíz hace aproximadamente 4.600 años. El maíz silvestre primitivo no se diferenciaba mucho de la planta moderna en sus características botánicas fundamentales.
El 15 de noviembre de 1492 dos mensajeros de Colón, al regresar de una exploración a Cuba, declararon haber visto "una clase de grano, que llaman maíz, de buen sabor cocinado, seco y en harina". (El nombre maíz con que se lo conoce en el mundo de habla española, proviene de mahís, una palabra del idioma taíno que hablaban los indios de Cuba, donde los europeos tuvieron su primer encuentro con él)
El maíz se fue encontrando luego sucesivamente en toda America, desde Chile hasta Canadá. Aunque los conquistadores no llegaron a darse cuenta de ello, este grano dorado nativo de America era de mayor importancia para el mundo que todo el oro y la plata de Mexico y el Perú. Muchas son las leyendas y mitos sobre el maiz, , las mazorcas maduras, pero frescas reciben el nombre de elote, mismas que en Peru y otros países del área sudamericana reciben el nombre de choclo y en Venezuela el nombre de jojoto.



Los mayas consideraban que el maíz fue una dádiva de los dioses a los hombres, y que cultivarlo era un deber sagrado. Lo tenían en tan alta estima, como para simbolizarlo con el jade, por su color verde y, sobre todo, por ser un mineral precioso. Incluso, según el Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, el ser humano fue hecho de maíz luego del fracaso que los dioses tuvieron al probar con otros materiales. (En nuestra seccion de cuentos podras leer un cuento Nahual sobre la historia del maiz)

Documentación sobre la historia del maíz:

Segun los diferentes grupos indígenas de la cultura Maya, originalmente el maíz permanecía oculto bajo una montaña o una enorme roca y solamente las hormigas podían llegar a ese sitio y sacar los granos. Después de haber descubierto su existencia por la intervención de —según las distintas versiones— zorras, ratas, gatos de monte, coyotes, cuervos, pericos, urracas u otros animales, los hombres pidieron ayuda a los dioses y éstos, tras varios intentos, lograron sacar el valioso alimento y ponerlo a disposición de la humanidad entera.
También de acuerdo a las leyendas, al principio todo el maíz era blanco, pero el rayo que un dios lanzó para romper el peñasco, quemó, ahumó o abrasó algunos granos. Por eso ahora hay maíz negro, amarillo y rojo. Y en el Popol Vuh se dice que de la mezcla de granos amarillos y blancos procede la actual raza humana.

Existe un mito huichol que habla sobre la selección antropogénica realizada por esta nación indígena con el maíz...

"...La Madre del Maíz cambió su forma de paloma y adoptó la humana; le presento al muchacho sus cinco hijas, que simbolizan los cinco colores sagrados del maíz: blanco, rojo, amarillo, moteado y azul. Como el joven tenía hambre, la Madre del Maíz le dio una olla llena de tortillas y una jícara llena de atole; él no creía que eso pudiera saciar su hambre, pero las tortillas y el atole se renovaban mágicamente, de manera que no podía acabárselos. La Madre del Maíz le pidió que escogiera a una de sus hijas y él tomó a la Muchacha del Maíz Azul, la más bella y sagrada de todas... "
Las dos leyendas hablan sobre la influencia de la síntesis de antocianinas (moléculas que dan el color característico al grano de maíz) en la selección del maíz. Al decir que La Madre del Maíz, encuentra a un huichol al cual lleva a su casa y ofrece en matrimonio a sus hijas donde cada una de ellas representa un color característico de las semillas de este alimento, se nos está indicando los principales colores de granos de maíz de donde se realizará la selección, así pues tiene una hija maíz blanco, otra rojo, amarillo, moteado y azul, de esta manera el huichol escoge a la Muchacha del Maíz Azul por ser la más sagrada de todas.
Después de esta charla sobre mazorcas no nos queda otra cosa que aprender a preparar tortillas, arepas, cachapas, tacos, flautitas, tamales y todas esas cosas ricas a base de maiz

domingo, 15 de abril de 2007

La Miel, Suculenta Dulzura libada de las flores...



Saboreaba el dulce sabor de la miel hace unos días en una rebanada de tarta, cuando la compañía de mi femina propició que jugaramos intimamente con ella y quedé tan empalagaito que decidí investigar todo lo referente a tan suculento manjar que quedó adherido a mi paladar y mis sentidos...

Aquí lo hallado:


La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con substancias propias y lo almacenan en los panales donde madura.

La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura.

Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas.

La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.

Existen diversas referencias históricas a esta sustancia. Además de las citas bíblicas, muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referían a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con más de 3.000 años fueron encontradas muestras de miel todavía perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. También existen registros prehistóricos en pinturas rupestres de la utilización de la miel.

Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su miel, técnica conocida como apicultura.

La miel (al igual que otros endulzantes) puede ser también extremadamente peligrosa para los bebés. Esto se debe a que al mezclarse con los jugos digestivos no ácidos del niño se crea un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas Clostridium botulinum, que producen toxinas. Las esporas del botulismo son de las pocas bacterias que sobreviven en la miel, pero se encuentran también ampliamente presentes en el medio ambiente. Aunque dichas esporas son inofensivas para los adultos, debido a su acidez estomacal, el sistema digestivo de los niños pequeños no se halla lo suficientemente desarrollado para destruirlas, por lo que las esporas pueden potencialmente causar botulismo infantil. Por esta razón se aconseja no alimentar con miel ni ningún otro endulzante a los niños menores de 18 meses.


Tomado en..
Wikipedia, Miel


¿Qué es la miel?

Es una sustancia elaborada por las abejas a partir del néctar de las flores en las que liban. Néctar que deshidratan para evitar fermentaciones y al que añaden enzimas. Existen también mieles como el de la encina, cuya procedencia no es el néctar de las flores sino las secreciones de algunas plantas. Las abejas la depositan en las celdillas de los panales que después sellan para su almacenamiento. La miel es junto al polen el alimento cotidiano de toda la colonia.




Información nutricional de la miel

Está compuesta de un 20% aproximado de agua.

Un 80% de hidratos de carbono procedentes de sus azúcares: 38% de fructosa, 32% de glucosa, 5% de sacarosa, 7% de maltosa y el resto de isomaltosa, erlosa, rafinosa y otros (cada cucharita de 4gr. aproximados de miel contiene 1g. de glucosa).

Proporciona unas 330 cal/100 gr.

Sales minerales de fácil asimilación ricas en: potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso y cobre.

Las vitaminas presentes en la miel, aunque en pequeñas dosis, a diferencia de las presentes en frutas y verduras, no se pierden de una forma rápida en su almacenamiento, sino que se conservan durante largo tiempo. Destacan la vitamina A, C, D, E, K, y el grupo B.

Muy rica en Enzimas: díastasa, amilasa, invertasa, catalasa, peroxidasa y lipasa.

Acidos orgánicos: málico, vínico, cítrico, láctico, oxálico, fosfórico, acético y fórmico. Este último le confiere sus propiedades antisépticas.


Ver más..
La Miel, en buenas manos


Las virtudes alimentarias y terapeuticas de la miel son conocidas desde muchos siglos atràs y nuestros ancestros la utilizaron como tratamientos .

La miel es un alimento que los deportistas deben preferir pues se ha demostrado que las azucares simples (glucosa y levulosa) de la miel dan una energia inmediat, ésto por que las abejas han pre-digerido esas azucares y asi son fàcilmente asimiladas por el organismo. Ademàs son de un gran valor energético.

Miel de .....
Sus virtudes...

Acacia
Calmante, reconstituyente, réguladot intestinal (contra la constipación).Puede darsele a los niños pequeños

Miel de espino blanco
Antiespasmodico,calambres, contracturas.

Bourdaine
Laxativo, estimulante del apetito, facilita la digestion

Brezo
En caso de anemia, fatiga, convalesencia o de afecciones de vias urinarias. Antireumatico. Rica en sales minerales. Facilita la disolución de calculos biliares.

Colza
Cardiopatias, bueno para el aparato circulatorio

Castaño
Mejora la circulación sanguinea. En caso de disenteria

Eucalypto
Antiseptico general de vias respiratorias y urinarias

Carrascal
Tonifica y fortifica

Lavanda
Antiseptico. Ideal para la garagnta y la gripa. Tos, asma y ulceras varicosas.

Hiedra
Néeuralgias, dolor de cabeza

Naranjo
Calma los nervios, insomnio ( especialmente para los niños).

Romero
Aumenta la secreción biliar, estimulante hepatico, en caso de asma y ulceras.

Pino
Enfermedades respiratorias, bronquitis.

Tomillo
Antiseptico general, estimula las funciones digestivas, mejora el tono muscular y ayuda a la recuperación fisica.

Tilo
Sedante, calmante, ayuda en las migrañas, dolores de estomago y enfermedades cardiacas.


Ver más...
Las Virtudes de la Miel


Rica en vitaminas, minerales y aminoácidos, la miel es un poderoso agente antimicrobiano para combatir los resfriados de las épocas de frío. Además, es una aliada contra el envejecimiento puesto que contiene antioxidantes que frenan la aparición de radicales libres. Un tazón de leche o una infusión caliente con una cucharada de miel será un buen aliado para combatir los resfriados.

Ver más..
La miel, antibiótico natural


La miel puede ser usada en cientos de mascarillas para ayudar a tu piel. Depende como la mezcles puede ayudar a restaurar, limpiar y alimentar tu cutis.

Para ver varias recetas de mascarillas para el cutis a base miel..
La Dulce Solución, La Miel y tu Piel



Satisfecho y engolosinado, tal y como redactado aparece en nuestro blog principal, jejeje, pero sobre todo, aprendiendo que la sustancia codiciada por abejas, mariposas, colibrís y osos es tan benefica como útil y exquisita que es parte indispensable de cualquier gourmet.

viernes, 6 de abril de 2007

COMIDA RAPIDA Y SABROSA

ARROZ CON MARISCOS Y PAPAS CON SALSA DE QUESO Y ALFALFA
Los dias Jueves y Viernes Santo, por tradición religiosa no se debe comer carne roja y en su defecto se preparan platos con vegetales y con pescado.
Una de las recetas mas rápidas y sabrosas que he hecho en Semana Santa ha sido esta que elaboré ingeniandome con lo que había comprado en el super.
Cuando los compre no tenía una idea fija de lo que prepararía, podia ser una paella...o cazuela de mariscos..o pulpo al ajillo...pero ya eran las 3 de la tarde y mi familia no habia almorzdo asi que tenìa que cocinar algo que fuera rápido
Agarré primero una cabeza de pescado y la puse en agua a cocinar con un poco de cebolla, ramitas de cilantro y sal. Luego la puse a enfriar y saquè lo que pude de carne, separando bien las espinas. (La botella de sangrìa fría ya habia dado un salto de la nevera y me acompañaba)
En otra olla con agua y sal puse a cocinar un pulpo pequeño y los calamares previamente limpios y cortados y en otra pequeñita unos cuantos langostinos, esos solo eran para adorno del plato.
Los consomé del pescado, del pulpo y de los calamares los utilicé para hace el arroz y el resto los puse a congelar pra utilizarlos en otra comida. (Mientras esto se cocinaba guardè las cosas que habiamos comprado en el supermercado, porque lo mas cierto que hay en este mundo es que a la hora de guardar mercado todos desaparecen de la cocina.)
En una olla puse el arroz con el consomè, (aqui se le agrega la cantidad de arroz y caldo segun cada quien acostumbra prepararlo), junto con los mariscos picados y la carne de pescado desmenuzada (menos los langostinos).
También se le ponen vainitas, maicitos, petit pois, zanahoria en cuadritos y todo lo que se quiera poner para dar colorido al arroz (por supuesto que estos vienen ya limpios y cortados en sobres y solo hay que vaciarlos en la olla). Cuando el arroz ya este llegando a su punto le agregamos un poco de vino. (Y para la cocinera otro poquito mas bien frio)
Mientras se cocina el arroz, vamos a preparar una salsa de queso baja en calorias.
En una licuadora se mete queso requeson o ricota, con un pedazo de cebolla y se va licuando alternando con leche liquida y un poco de aceite. (Y en mi vaso que creo que tiene un rotito sirvo otro poco mas de vino). La salsa debe quedar de una consistencia espesa pero suave que sea facil de cubrir las papas que se cortan en rodajas y se colocan sobre hojas de lechuga, y por encima se le riega brotes de alfalfa y tiras de pimenton o tomate. Lo mejor de todo esto es que no me demore ni una hora desde que llegue...guarde las compras en su lugar, prepare la comida y deje todo limpio como si no pasara nada.

Ahora el resultado final y como quedaron los platos despues de servidos...todo el mundo bien atendido (incluso mi invitado especial que tambien tuvo su plato) y luego de terminada mi labor...otro vasito mas de vino por favor!!