martes, 22 de agosto de 2006

Algo mas sobre el Chocolate...

MITOS Y VERDADES DEL CHOCOLATE
EL CONSUMO DE CHOCOLATE MEJORA LA CIRCULACION SANGUINEA.
Investigadores del Hospital Universitario de Zurich suministraron 40 gramos de chocolate a 20 fumadores. Después de dos horas, les tomaron tomografías por ultrasonido las cuales revelaron que los polifenoles, sustancia que contiene el chocolate oscuro mejoraron la circulación sanguínea en sus arterias con un efecto de ocho horas, lo cual disminuye el riesgo de infartos
BENEFICIOS DEL CHOCOLATE
El chocolate negro puede neutralizar el endurecimiento de las arterias en fumadores y evitarles problemas cardíacos graves, reveló hoy un estudio publicado en la revista "Heart"."Un pequeño trozo de chocolate negro puede aumentar de manera considerable el consumo de antioxidantes, lo que tiene un efecto benéfico en la salud vascular", según los autores. Esa conclusión fue extraída en la comparación de los efectos del chocolate negro (con el 74 por ciento de sólidos de cacao) y el chocolate blanco en el flujo arterial de 20 fumadores.
Según los científicos, en los fumadores se altera continuamente la actividad de las células que componen las paredes arteriales y de las plaquetas que intervienen en la coagulación sanguínea. Esta alteración hace que las arterias sean más susceptibles al estrechamiento y endurecimiento característicos de las enfermedades coronarias. El informe indicó que se pidió que los 20 participantes en el estudio se abstuvieran de consumir alimentos con alto contenido de antioxidantes antes de comer 40 gramos de chocolate. Después de dos horas, los exámenes de ultrasonido revelaron que el chocolate negro había mejorado de manera considerable el flujo arterial, un efecto que se mantuvo durante ocho horas. Los análisis de sangre también demostraron que ese tipo de chocolate había reducido a la mitad la actividad de las plaquetas. Además, los niveles de antioxidantes aumentaron rápidamente después de dos horas.
Por el contrario, el chocolate blanco no tuvo efectos en las células del endotelio, ni en las plaquetas, ni en los niveles de antioxidantes, según el informe. El chocolate negro tiene más antioxidantes que cualquier otro alimento, incluido el vino tinto, el té verde y las frutas, según los autores del estudio.
CHOCOLATE MEDICINAL
Por vez primera un estudio realizado en los granos de cacao descubrió que ciertos químicos contenidos en ellos pueden limitar el desarrollo de fluidos causantes de la diarrea. El cacao contiene un amplio espectro de químicos llamados flavonoides, mismos que pueden ser utilizados para crear suplementos naturales para aliviar los síntomas de la diarrea. El empleo de cacao para el tratamiento de la diarrea no es nuevo. De hecho data del siglo XVI, tanto en América como en Europa. Sin embargo, hasta la realización de este estudio nadie sabía a ciencia cierta por qué el cacao era considerado como un remedio para este padecimiento.
Otras investigaciones efectuadas por científicos holandeses revelaron que el cacao es una buena fuente de antioxidantes del mismo tipo que los hallados en el té, conocido por su capacidad para proteger las células contra sustancias químicas dañinas que se encuentran en el cuerpo humano, llamadas "radicales libres". Además, el grupo de especialistas afirmó en dicha publicación que "el antioxidante contenido en el chocolate es cuatro veces mayor que el del té". Al respecto cabe señalar que el chocolate puro tiene una mayor cantidad de antioxidante que el mezclado con leche, pero ambos poseen más que el té negro. Por si fuera poco, un estudio dado a conocer por la revista especializada FASEB , la teobromina que contiene el chocolate es mucho más efectiva para el combate a la tos que la codeína, sustancia que se emplea regularmente para dicho cometido. Sin embargo, a diferencia de la codeína, la teobromina contenida del cacao no genera efectos secundarios tales como la somnolencia
LOS FALSOS MITOS DEL CHOCOLATE
Muchos de los mitos de este alimento han ido desmitificándose por los especialistas a lo largo de los años. El consumo moderado de chocolate no es el culpable de las migrañas, del acné y no provoca caries, sin embargo, debido a su alto contenido energético es un alimento muy recomendable para aquellos que buscan una dieta equilibrada.
EL AMOR, ALGO ASI COMO COMER CHOCOLATE
LaUniversidad de Rutgers, en New Jersey (Estados Unidos), reunió a un grupo de voluntarios, siete hombres y 10 mujeres, ("realmente enamorados", según sus propias palabras) para estudiar las reacciones químicas que se producían en su mente cuando veían al ser amado. Los científicos se mostraron sorprendidos porque las imágenes registradas en el escáner eran más parecidas a la planificación y la búsqueda de recompensas que a un sentimiento propiamente dicho. Helen Fisher, la antropóloga que ha dirigido este trabajo, señala incluso que las regiones cerebrales que se activaron durante las primeras fases del enamoramiento eran las mismas que las que regulan el placer que produce comer chocolate.
ARTERIAS MAS FLEXIBLES
Comer chocolate mejora la función endotelial de las arterias (las hace más flexibles) segun lo revela un estudio realizado por investigadores griegos, que aporta nuevas evidencias a favor de las postuladas propiedades de ese alimento
UTILIZAN CHOCOLATE PARA GENERAR ENERGIA.
La microbióloga Lynne Mackaskie y sus colegas de la universidad de Birmingham en el Reino Unido lograron generar energía desde una celda de combustible alimentando bacterias con chocolate Las bacterias consumieron el azúcar y produjeron hidrógeno, lo cual ellas logran con utilizando la enzima hidrogenasa y ácidos orgánicos.Los investigadores entonces utilizaron este hidrógeno para accionar una celda de combustible, que generó bastante electricidad como para encender un ventilador pequeño.

BENEFICIOS DEL CHOCOLATE
El chocolate negro puede neutralizar el endurecimiento de las arterias en fumadores y evitarles problemas cardíacos graves, reveló hoy un estudio publicado en la revista "Heart"."Un pequeño trozo de chocolate negro puede aumentar de manera considerable el consumo de antioxidantes, lo que tiene un efecto benéfico en la salud vascular", según los autores. Esa conclusión fue extraída en la comparación de los efectos del chocolate negro (con el 74 por ciento de sólidos de cacao) y el chocolate blanco en el flujo arterial de 20 fumadores.
Según los científicos, en los fumadores se altera continuamente la actividad de las células que componen las paredes arteriales y de las plaquetas que intervienen en la coagulación sanguínea. Esta alteración hace que las arterias sean más susceptibles al estrechamiento y endurecimiento característicos de las enfermedades coronarias. El informe indicó que se pidió que los 20 participantes en el estudio se abstuvieran de consumir alimentos con alto contenido de antioxidantes antes de comer 40 gramos de chocolate. Después de dos horas, los exámenes de ultrasonido revelaron que el chocolate negro había mejorado de manera considerable el flujo arterial, un efecto que se mantuvo durante ocho horas. Los análisis de sangre también demostraron que ese tipo de chocolate había reducido a la mitad la actividad de las plaquetas. Además, los niveles de antioxidantes aumentaron rápidamente después de dos horas.Por el contrario, el chocolate blanco no tuvo efectos en las células del endotelio, ni en las plaquetas, ni en los niveles de antioxidantes, según el informe. El chocolate negro tiene más antioxidantes que cualquier otro alimento, incluido el vino tinto, el té verde y las frutas, según los autores del estudio.

CHOCOLATE MEDICINAL
Por vez primera un estudio realizado en los granos de cacao descubrió que ciertos químicos contenidos en ellos pueden limitar el desarrollo de fluidos causantes de la diarrea. El cacao contiene un amplio espectro de químicos llamados flavonoides, mismos que pueden ser utilizados para crear suplementos naturales para aliviar los síntomas de la diarrea. El empleo de cacao para el tratamiento de la diarrea no es nuevo. De hecho data del siglo XVI, tanto en América como en Europa. Sin embargo, hasta la realización de este estudio nadie sabía a ciencia cierta por qué el cacao era considerado como un remedio para este padecimiento. Otras investigaciones efectuadas por científicos holandeses revelaron que el cacao es una buena fuente de antioxidantes del mismo tipo que los hallados en el té, conocido por su capacidad para proteger las células contra sustancias químicas dañinas que se encuentran en el cuerpo humano, llamadas "radicales libres". Además, el grupo de especialistas afirmó en dicha publicación que "el antioxidante contenido en el chocolate es cuatro veces mayor que el del té". Al respecto cabe señalar que el chocolate puro tiene una mayor cantidad de antioxidante que el mezclado con leche, pero ambos poseen más que el té negro. Por si fuera poco, un estudio dado a conocer por la revista especializada FASEB , la teobromina que contiene el chocolate es mucho más efectiva para el combate a la tos que la codeína, sustancia que se emplea regularmente para dicho cometido. Sin embargo, a diferencia de la codeína, la teobromina contenida del cacao no genera efectos secundarios tales como la somnolencia.
EL AMOR, ALGO ASI COMO COMER CHOCOLATE
La Universidad de Rutgers, en New Jersey (Estados Unidos), reunió a un grupo de voluntarios, siete hombres y 10 mujeres, ("realmente enamorados", según sus propias palabras) para estudiar las reacciones químicas que se producían en su mente cuando veían al ser amado. Los científicos se mostraron sorprendidos porque las imágenes registradas en el escáner eran más parecidas a la planificación y la búsqueda de recompensas que a un sentimiento propiamente dicho. Helen Fisher, la antropóloga que ha dirigido este trabajo, señala incluso que las regiones cerebrales que se activaron durante las primeras fases del enamoramiento eran las mismas que las que regulan el placer que produce comer chocolate.
EL CHOCOLATE UN ALIADO DE LOS ESTUDIANTES
Durante la época de exámenes la alimentación juega un papel muy importante y no debemos descuidarla. El cacao contiene cafeínas en un 3% y teobromina que es un detonador de energía intelectual, ambas estimulan el sistema nervioso central, acelerando naturalmente el ritmo cardiaco, aumentando el nivel de concentración, siendo lo más aconsejable 75 gramos por día.
Según unos estudios realizados por la Universidad de Bradford, comer chocolate durante la época de exámenes ayuda a reducir el nivel de stress. Aquellos alimentos que contienen mucha azúcar no son recomendables, pero el chocolate es la excepción que confirma la regla.
ORIGEN ETIMOLÓGICO DE LA PALABRA "CHOCOLATE"
Existen diversas versiones sobre el origen de la palabra chocolate, pero todas ellas están relacionadas con las lenguas mayas o aztecas.Para los mayas, la palabra estaba formada por chokol, que significa caliente, a, que significa agua y tl, que es un sufijo de unión.Para los aztecas, la palabra estaba formada por xococ, que significa amargo, y atl que significa agua.También existe la teoría etimológica que la palabra chocolate derivaría de la onomatopeya choc-choc, ruido que produce el chocolate cuando se bate con el agua.Las antiguas palabras cholatl o chococatl han evolucionado a chocolate en castellano, y en la mayoría de las lenguas esta palabra es muy parecida.

La Magia del Chocolate

Cuenta la leyenda que fue Quetzatcoatl quien legó al hombre la planta de cacao; Tlaloc, dios de la lluvia, la regó, y Xochiquetzal, diosa del amor, le otorgó sus flores. Sin ellos no existiría el chocolate; la gastronomía mexicana no conocería el mole; los españoles no tendrían en que sopear sus churros, y los franceses no hubiesen inventado su 'Mousse au Chocolate'.

Se cree que los olmecas fueron los primeros en descubrir los poderes de un tazón de chocolate. Los seguirían los mayas. Ya para cuando Cortes llegó a Tenochtitlan, los aztecas también degustaban la bebida y se la dieron a probar. Como el chocolate de la época no llevaba endulzantes, y sí una gran cantidad de pimienta -hasta quizás un chilito- el conquistador debe haber quedado 'como agua para chocolate' tras consumir la bebida.Los españoles llevaron el chocolate a Europa donde le añadirían azúcar, leche y canela. Pronto toda Europa lo bebía con gran gusto. En Paris, en el siglo XVII, se abrieron chocolaterías para que el público lo consumiera. Tal era la moda chocolatera que Madame de Sevigne narra, en una de sus famosas cartas, sobre una aristócrata que al haber parido una niña negra, ¡adjudicó el prodigioso color de su hija a su adicción por el chocolate!A través de los siglos, las recetas han incluido ingredientes que hoy te daría nausea ingerir, pero que en su momento se creyó que aumentaban el valor nutritivo, medicinal y hasta
afrodisíaco de un tazón de chocolate. Por ejemplo, por mucho tiempo se agregó pimienta-siguiendo la costumbre nativa- al chocolate. Una receta española del Siglo XVII aconseja echarle pétalos de rosa ¡y achiote! En cambio, al Gran Duque de Toscana le gustaba su chocolate servido con flores de jazmín y ámbar gris. En la Enciclopedia del siglo XVIII, Diderot y D'Alembert incluyen un huevo crudo en la receta de chocolate.

martes, 15 de agosto de 2006

Copa de fresa con crema


INGREDIENTES PARA EL MERENGUE
1 1/2 cucharada de aceite para engrasar los moldes;
6 claras de huevo;
1 3/4 taza de azúcar;
la corteza entera de 1/2 limón;
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y CUBIERTA
3/4 de kilo de fresas;
4 tazas de crema gruesa para batir;
6 cucharadas de azúcar.
PREPARACION
1. Se pone una rejilla del horno a unos 17 centímetros de fondo, tercer tramo de abajo a arriba. Se precalienta el horno a 275 grados.
2. Con el aceite se engrasan 3 moldes de metal para capas, de 28 centímetros de diámetro por 1 1/2 centímetro de profundidad. Se forran con papel encerado y se engrasa muy ligeramente el papel. Se ponen aparte.
3. Con una batidora eléctrica se baten las claras a punto de suspiro, hasta que el batido forme picos pero que no estén secas, unos 5 minutos.
4. Siempre batiendo, se le agrega el azúcar lentamente. Se agregan la corteza de limón y la esencia de vainilla y se continúa batiendo hasta que no se sientan los granitos de azúcar al frotar entre los dedos, en total unos 30 minutos de batido desde el principio hasta el fin. Se elimina la corteza del limón. Deben rasparse de vez en cuando las paredes del envase con una espátula de goma para que todo se mezcle bien.
5. Se llenan los moldes, sin llegar a la orilla. Se alisan con una espátula y se meten en el horno. Dos moldes en el tramo indicado, dejando el mayor espacio entre ellos y el tercer molde en el centro del tramo inmediatamente inferior. Se hornea por 25 a 26 minutos. Se sacan del horno. Se dejan enfriar y se ponen aparte hasta el momento de preparar la torta.
6. Se lavan las fresas con sus hojas. Se escurren bien. Se ponen a secar sobre papel absorbente. Después de secas se les quitan las hojas. Se cortan en rueditas, dejando enteras o en mitades alrededor de una quinta parte del total para adornar la torta por encima. Se ponen aparte.
7. Se pone la crema en el recipiente de una batidora eléctrica y se bate hasta endurecer, unos 5 a 7 minutos. Debe cuidarse de no batir en exceso para que no se endurezca demasiado. Un poquito antes de terminar el batido se le agrega poco a poco el azúcar y se bate un poquito más. Se mete en la nevera mientras se procede al relleno de la torta.
8. Sobre una bandeja plana para llevar a la mesa se pone una de las capas de merengue. Se cubre con una capa de crema batida y una capa de fresas en rueditas. Se coloca encima otra capa de merengue. Se rellenan de la misma manera las otras 2 capas de merengue y con el resto de la crema se cubre la torta por encima y por los lados. Se adorna por encima con las fresas enteras o en mitades. Se limpian los bordes de la bandeja y se mete en la nevera por 1 ó 2 horas antes de servir.
Para 20 porciones.

domingo, 13 de agosto de 2006

El Chocolate es el mayor afrodisiaco