PASTICHO DE BERENJENA

Esta receta para cocinar pasticho de berenjenas rico en proteínas y bajo en carbohidratos ayuda a sentir como el amor entra por la boca y no se deposita en la pancita y con el cual sentirán mas amor por su salud y amor por su propio cuerpo.

A muchas personas el solo nombre de la palabra berenjena les produce rechazo, porque en verdad, si este fruto no se prepara de cierta manera no resulta de buen sabor. Existen varias recetas que elaborar con las berenjenas, hay diferentes salsas que preparar para acompañar con galletas o pan en las fiestas: a la vinagreta, al ajillo, desmechada, en antipasto, con mayonesa, etc.

La Berenjena.-

La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon ese país. Fueron los españoles los encargados de introducirla por toda Europa, sobre todo a Francia e Italia.

Pertenece a la familia de las Solanáceas, de la especie silvestre Solanum melongena, variedad esculentum.

Es una planta de climas cálidos o templados, muy sensible al frío y necesita un periodo de crecimiento caliente, para poder disfrutar de una buena cosecha y de su óptimo sabor.

La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento.

La berenjena contienen:

• Vitaminas: E, A, C, B1, B2

• Minerales: muy rico: hierro, calcio, fósforo… potasio.

• Acido fólico, fibra, carbohidratos.

Propiedades y beneficios. Recomendadas para:

 Circulación.

 Reduce el colesterol.

 Previene la arteriosclerosis.

 Tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa.

 Estimula la bilis.

 Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes .

No está recomendada para los que tiene problemas cardiacos.

Como cataplasma es buena para las quemaduras y buena para el reuma.

Es para mi un gran placer compartir la receta de cocina que mas me gusta preparar y que a pesar de contar con muchos pasos se hace muy divertida su preparación. Muchos de los pasos se pueden omitir y es al gusto de la persona que lo haga, pero escribo lo básico de su elaboración.

INGREDIENTES

* 6 a 8 berenjenas medianas, tiernas y muy brillantes

* 400 grs de carne molida (si no come carne roja se puede usar pollo)

* 1 cebolla y 1 pimenton 

* 6 rodajas de jamón (el que mas les guste..de espalda..de pavo..de pollo..)

* 6 rodajas de queso amarillo o mozarella

* 400 grs de salsa de tomate ya lista o prepararla en casa

* Bechamel (ver preparación mas adelante)

* 400 grs de queso parmesano

* Aceite, mantequilla y sal

* Huevos…opcional

PREPARACION

Después de lavadas las berenjenas se cortan en lajas a lo largo y se les coloca sal. Hay dos formas de cocinarlas: Se pueden pasar por huevo y harina y freírse en aceite bien caliente o solo ponerlas sobre una plancha caliente y con poco aceite hasta que se doren. De las dos maneras queda espectacular. Algunas personas les quitan la piel a las berenjenas pero es mas recomendable aprovechar la fuente de fibra que contienen.

Aparte se va preparando la bechamel. En una cacerola se colocan 3 tazas de leche y se ponen a hervir con un poco de sal y una cucharada colmada de mantequilla. Aparte se diluyen una taza de harina en leche hasta tener una mezcla medio liquida y sin grumo y cuando la leche que se esta calentando empieza a hervir se le añade la mezcla de harina, se revuelve bien y se retira del fuego. Por último se le añaden aproximadamente 200 gr de parmesano rallado. Ojo...esta salsa debe tener una consistencia espesa pero no mucho y sobre todo evitar los grumos.

A la par de estas dos preparaciones de berenjenas y bechamel podemos ir cocinando la carne molida con la salsa de tomate hasta que quede espesita. Esta debe quedar igual a la salsa que preparamos para cualquier pasta pero un poco mas liquida para que luego al horno termine de espesar.

Luego de tener la berenjena y estas dos salsas, ponemos mantequilla a un molde rectangular mediano.

El como armar este pasticho es cosa de cada quien. Se van alternando capas de berenjena y en medio de ellas se coloca o el queso, el jamón o la salsa de carne y siempre bañadas con un poco de bechamel. Se debe tener cuidado de dejar para la capa superior una cantidad de bechamel y salsa de carne para dorar la tapa. Al tener listo este molde se le coloca queso parmesano por encima y se lleva al horno hasta que dore y las salsas se compacten con las berenjenas.

Si..ya se!! Quizás crean que es mucho trabajo, pero no miento si les digo que ayer lo hice en menos de 30 minutos. De verdad es un plato rico y que no lleva todas las calorías de un pasticho hecho con láminas de pasta y por el contrario nos aporta mucha fibra.

Panquecas, panqueques, pancakes...como se llamen

Hoy es domingo, el día que mas me gusta preparar el desayuno porque están casi todos en casa y se pueden sentar con calma a comer (si Migue y Leo vivieran cerca de seguro de seguro cada domingo estuvieran aquí). No hay esas prisas de los demás días en que tienen que ir a clases...a trabajar o simplemente dormir un poco mas con lo cual no hay manera de hacer una mesa como Dios manda.
Y demás esta por decirlo, que como todos los domingos es la chacha la que manda y dice lo que vamos a desayunar, lo cual no es una pregunta para Quien quiere ser Millonario, ya que si uno le pregunta que quiere comer la respuesta es obvia:

- Abuela, quiero panquecas

Las panquecas siempre les gustan a los niños y adultos y en mi casa hacer panquecas es una opción que siempre vuelve a presentarse en la mesa. Usualmente hago la tradicional panqueca, gordita, esponjosa, doradita, y luego la untamos con mantequilla y bañamos con miel, o mermelada, como hoy que es de piña y así sencillamente nos encantan!...
Y ya se…las panquecas, son motivo de tus risas (grrrrrrr) porque piensas que es lo único que se cocinar, pero ya te demostraré a lo largo del tiempo que se hacer otras cosas, lo que pasa es que es domingo y es lo que les gusta a todos (pero te aseguro que el almuerzo no tiene nada de rápido ni fácil)
Y no es que hacerlas sea tan fácil como parece, tienen su trabajo y su técnica. La masa debe quedar en su punto exacto, ni aguada ni muy espesa, y a la hora de cocinarlas, la plancha o sartén deben estar bien calientes y bien engrasadas o se pegan y se rompen al voltear.
En cuestión de panquecas hay como dicen…muchos gustos y colores…las hay dulces y saladas, de leche, de chocolate, con sabor a mani, a piña o manzana, y rellenas de lo que uno se quiera inventar. Es lo bueno de hacer panquecas, una simple mezcla de harina, huevo y leche se convierte a veces en una fiesta.
Siempre estoy en la búsqueda de alguna novedad para mi cocina, y mi creatividad no tiene limites para sorprenderlos con algún invento (si!!!…puedes reírte…son mis conejillos de indias!!), así que en mis hornillas arden las ganas de nacer nuevas preparaciones y las recetas tradicionales las suelo convertir en creativas versiones adaptadas a la realidad…cual es el límite?...ninguno

PANQUECA CLASICA

INGREDIENTES
1 taza de leche.
1 huevo.
1 taza de harina de trigo leudante.
Una (1) cucharada de azúcar.
Tres (3) cucharadas de mantequilla o margarina.
Si no tienes harina leudante, puedes usar perfectamente: Una taza de harina para todo uso, una cucharadita de polvo de hornear y un cuarto de cucharadita de sal.

PREPARACION
Colocamos el huevo en un recipiente batir hasta que esté espumoso. Agregamos la taza de leche y seguimos batiendo hasta que estén bien mezclados. Añadimos a esta pasta, la taza de harina leudante(o la taza de harina para todo uso más la cucharadita de polvo de hornear y 1/4 cucharadita de sal), poco a poco.
Cuando tengamos una pasta homogénea, agregamos el azúcar y la mantequilla o margarina derretida. Para hacerlas fácilmente, necesitamos un sartén o una plancha que no pegue, para mejores resultados, calentar la plancha o sartén y luego untamos con aceite, después vaciamos la preparación de la pasta.
Cocinar a fuego medio, voltearla, servir en un plato y continuamos haciendo más hasta que se termine el preparado.
Estas panquecas pueden ir cubiertas con mantequilla y azúcar, mermelada o sirope, eso ya es cuestión de cada quien y de lo que haya en casa

PANQUECAS DE CHOCOLATE Y PASA

INGREDIENTES
1 ½ taza de harina de trigo
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de vainilla
4 cdas de azúcar colmadas
1 taza de leche
1 huevo
4 cdas de aceite
Pasas al gusto
Chocolate de taza troceado al gusto

PREPARACION
Mezcle en una licuadora o procesador todos los ingredientes comenzando por los líquidos, la leche, el huevo, el aceite, la vainilla, seguidamente añada el azúcar, la harina, el polvo de hornear, bata hasta que todo esté bien mezclado y se obtenga una masa lisa y sin grumos, una vez lista añada las pasas y los trozos de chocolate mezcle con una paleta de madera, caliente una sartén lisa y apenas úntela de aceite, vierta la mezcla haciendo las panquecas, dore por ambos lados y retire una vez se abomben. Sirva bañadas en sirop de chocolate.

PANQUECAS DE AUYAMA

(Esta receta está todavía sujeta a pasar mi control de calidad, puede que sea un invento tuyo que nadie haya comido hasta ahora)

INGREDIENTES
1/2 taza de harina leudante
1 huevo
1 taza de zapallo (auyama) hervido
3 cucharadas de leche en polvo
1/2 litro de agua o soda
8 cucharadas soperas al ras de fécula de maíz (Maicena)
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de perejil picado finamente
1 cucharadita de curry

PREPARACION

En un recipiente mezclar la leche, el agua o soda, la harina, el huevo, el azúcar y la maicena. Batir constantemente hasta lograr obtener una mezcla espesa y homogénea. Por último agregar la auyama que debe estar bien hervida, el curry y el perejil, seguir batiendo hasta integrar bien.
Calentar bien un sartén de teflón, agregar un chorrito de aceite y expandir con una servilleta. Agregar una porción de la mezcla en el sartén, dorar por ambas caras.

Hacer panquecas es divertido y fácil. Son deliciosas con miel, mermelada, con queso, jamón o solas, también las podemos rellenar con salsa bolognesa, con pollo,….como me cuesta hacer estos post de comida, se me abre el apetito
En algunos lugares son consideradas como un pan rápido, por pertenecer a la cocina fácil y rápida, son más ricos que los panes y su elaboración es demasiado fácil y hay lugares en donde la palabra panqueque significa “descanso”.
En fin, son sencillamente espectaculares… y tienes toda la razón, las hago porque son fáciles de hacer y rápidas.....Buen provecho.

PD...Aprende a hacer panquecas...ta?

Desde Uruguay...El Tuco

RAVIOLES O TALLARINES CON TUCO

Hoy tengo un invitado desde la República de Uruguay y en vista de que siempre se anda burlando de mis “panquecas” hasta el punto de decir que soy una asesina en "masa", lo reté a que me diera una de sus recetas para poner en este lugar. Primero iba a preparar asado pero luego como que la falsa modestia pudo mas con él y quiso demostrarme sus grandes dotes culinarios y he aquí lo que ha preparado hoy domingo.
P.D. No he modificado para nada su receta y va tal cual.

INGREDIENTES
1 cebolla
1 morrón o pimentón
Aceite
½ kg carne de res
1 tomate o pasta de tomate
Vino tinto
Sal, ajo, perejil y orégano al gusto
1 paquete de raviolis o ½ kilo de tallarines

TUCO
Poner en una cacerola, aceite, no mucho, llevar a fueguito lento. Cuando este caliente poner 1 cebolla y 1 morrón (pimentón) picados chiquititos (pelarlos primero)
Cuando la cebolla este como transparente sin llegar a marrón le agregamos medio kilogramo de carne (de vaca) picada muy chiquita, revolvemos para que se mezcle con la cebolla y el morrón para así empezar a sazonar.
Al estar la carne con un color marroncito por la fritura, le agregamos un tomate mediano picado chiquititito (o sino salsa de tomate),y revolvemos todo, se le puede agregar un vaso de vino tinto pero no es imprescindible. (personalmente si puedo le agrego pues tiernisa la carne, ojo !!! en caso de poner vino se debe cocinar con la cacerola destapada), luego le agregamos dos pizcas de sal fina, un poco de ajo picado, un poco de perejil y adobo y orégano.
Revolver todo y agregar agua (no pasarse del ras) revolver y dejar cocinar unos minutos mas y retiramos del fuego.
Ta? eso es el tuco.

PREPARACION DE LA PASTA
Poner en una cacerola bastante agua con un poco de sal fina y aceite (mas o menos 2 cucharadas),tapar y dejar hervir.
Cuando hierva agregamos la pasta (en este caso ravioles),y los revolvemos un poco para que despeguen, a los minutos ellos simplemente te avisan que podes colarlos pues se tienen para arriba como invitando a comerlos hum entonces se cuelan y se vuelcan en una fuente y por encima de ellos desparramamos todiiito el tuco, acto seguido espolvoreamos queso rallado y ya en la mesa acompañamos esto con... vinito tinto por supuesto.

Espero te quede mas claro y espero que te esmeres y me cuentes que tal te quedaron…Ta?

Merluza de pincho cantabrico en salsa verde

Receta de Merluza cantabrica de pincho en salsa verde

Ingredientes:

- Una merluza de 1,50 kg
- 3 patatas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 lata de guisantes.
- 1 bote de espárragos pequeños.
- 1 bote de pimientos de piquillo asados.
- 2 huevos cocidos
- Vaso de vino blanco
- Sal marina gorda.
- Pimienta.
- Perejil.

1º PASO.-
Empezamos por cortar las patatas en rodajas finas. Procedemos a calentar 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajos bien picaditos. Una vez caliente y dorados los ajos añadimos las patatas y las hacemos a fuego lento hasta empiecen a hacerse.

2º PASO.-
Majamos en un mortero el resto de los ajos y el perejil, añadimos la mezcla a las patatas. Revolvemos bien y añadimos los guisantes junto con el vaso de vino. Llevamos a ebullición para reducir el alcohol y cubrimos con agua hasta acabar de hacer las patatas.

3º PASO.-
Añadimos la merluza cortada en rodajas y salpimentada, dejamos cocer durante 15 minutos dando movimientos circulares a la cazuela para así ligar la salsa.

4º PASO.-
Cortamos los pimientos en tiras y cocemos los dos huevos, para cortalos a continuación en gajos iguales, retiramos el agua de los espárragos, y vamos colocando encima de la merluza los pimientos en circulo seguidos de los espárragos y el huevo cocido. Añadimos un poco del agua de los espárragos y ponemos al fuego durante unos 5 minutos.

...y... a comer acompañado de un vino blanco y una persona especial..

PASTEL DE CARNE AUSTRALIANO

La otra noche, intercambiando email con Luciano, le dije que estaba haciendo un pastel de carne para la cena y entonces me habló de los famosos pasteles de carne que se preparan en Australia y que se venden por todas partes como si fueran las tradicionales arepas o empanadas de Venezuela.
Como me iba a demorar un rato en la cocina le dije que me enviara la receta para ver como era y lo que me envío fue lo que a continuación trascribo..
Lógicamente el idioma que el habla desde hace muchísimos años es el inglés pero para ayudarme a entender mas o menos lo tradujo al español y la comparto en esta sección de Cocina con el que desee preparar este plato sencillo pero rico


Meat Pie AUSTRALIANO
Ingredients:

Filling: LO DE ADENTRO
750g(1 1/2lbs)minced steak, CARNE MOLIDA
2 beef stock cubes, 2 CUBITOS
1tsp soy sauce, 1 CUCHADA DE SOYA
1 1/2 cups water, 1 1/2 TAZA DE AGUA
pinch nutmeg, UN POCO DE COMINO
2tbsp plain flour, 2 CUCHADAS DE HARINA
salt and pepper, SAL Y PEPPER
1/4 cup water (extra) 1/4 TAZA DE AGUA


LA BASE

Pie base: 2 cups plain flour, 2 TAZAS DE HARINA
2/3 cup water, 2/3 TAZA DE AGUA
1/2tsp salt, 1/2 CDTA DE SAL
1tbsp beef dripping 1 CUCHARADA DE MANTECA


LA CUBIERTA

Pie top: 1 packet puff pastry, SE COMPRA DE ESOS PASTRY QUE VENDEN EN EL MERCADO O TAMBIEN SE PUEDEN HACER EN CASA
1 egg yolk, UN HUEVO
1tsp water 1 CUCHARADA DE AGUA

Method:

Place meat in a saucepan, stir over low heat until meat is well browned, drain surplus fat,add crumbled stock cubes, water, salt and pepper, nutmeg.

Stir until boiling, reduce heat, cover and simmer gently for 20 minutes, remove from heat.
Combine extra water and flour, stir till smooth, add the flour mixture to the meat, stir till combined, return to heat, stir till meat boils and thickens, add soy sauce, mix thoroughly. simmer uncovered for 5-10 minutes, remove from heat and allow to cool.

SE COCINA LA CARNE HASTA QUE SE AMARRONE, LUEGO SE SACA EL ACEITE QUE QUEDA Y SE PONE APARTE Y SE JUNTA CON LOS DOS CUBITOS , EL AGUA, SAL Y PEPPER Y COMINO

LUEGO SE MEZCLA HASTA QUE HAGA EBULLICION Y LUEGO SE LE BAJA LA CANDELA, SE TAPA POR 2O MIN Y LUEGO APAGALO Y PONLO APARTE.

LUEGO SE JUNTA EL RESTO DEL AGUA Y LA HARINA Y MEZCLARLO HASTA QUE QUEDE BIEN DILUIDO Y SE MEZCLA CON LA CARNE Y QUE QUEDEN BIEN MEZCLADO. PONERLO AL FUEGO HASTA QUE EBULLE OTRA VEZ Y QUEDE ESPESO, LUEGO SE LE PONE LA SOYA Y MEZCLARLO DE NUEVO. SE CONTINUA COCINANDO LENTAMENTE POR UNOS 10 MINUTOS, Y LUEGO APAGUELO PARA QUE ENFRIE.

To make the base BASE

Sift the flour and salt together in a bowl. MESCLAR LA HARINA Y SAL.

Place water and dripping in a saucepan, stir till dripping melts, remove from heat. META EL AGUA CON LA MANTECA EN UNA OLLA HASTA QUE SE PONGA SUAVESITO Y LUEGO APAGUELO.

Make a well in the centre of dry ingredients, add the liquid, stir till combined.
LUEGO AÑADIR EL LIQUIDO EN EL CENTRO DE LA HARINA PARA AMASARLO BIEN. LUEGO CON UN RODILLO SE ESTIRA Y SE HACEN DOS CIRCULOS. UNO DE LOS CIRCULOS DE MASA SE PONEN EN UN MOLDE REDONDO COMO LA BASE DEL PASTEL.

Turn out on a lightly floured board, knead lightly. Roll out pastry to line 8 greased pie tins (around the same size tin as a pot pie comes in) cut off excess pastry from the sides of the tins, fill the base with cold meat filling.

LUEGO SE RELLENA CON LA CARNE, CUBRIRLO CON OTRA CAPA ENCIMA Y SE MOJA CON MANTEQUILLA, Y PONGALO DENTRO DEL HORNO POR 5 MINUTOS.

Pie crust (top)

Make up puff pastry (according to directions on packet), roll out on a lightly floured board, cut into rounds for top of pies (use a saucer as a guide for size) wet edges of base pastry and gently press tops into place, trim edges with a sharp knife. Brush tops with combined egg yolk and water.

Bake in a hot oven for 5 minutes until golden brown, reduce heat to moderate and bake a further 10 minutes.

serve with tomato sauce on top.
PIE CORTEZA (ARRIBA)

USAR EL HOJALDRE (DE ACUERDO CON LAS INSTRUCCIONES DE PAQUETE), ESTIRARLO Y PONERLO EN LA CUBIERTA DEL PASTEL, HUMEDECER LOS BORDES Y PEGARLO PRESIONANDO SUAVEMENTE CON LA TAPA DEL PASTEL Y CORTAR EL EXCESO CON UN CUCHILLO AFILADO.. BARNIZAR CON LA YEMA DE HUEVO Y EL AGUA.

HORNEE EN UN HORNO BIEN CALIENTE DURANTE 5 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN DORADAS, REDUZCA LA TEMPERATURA A FUEGO MODERADO Y COCER OTROS 10 MINUTOS.

SERVIR CON SALSA DE TOMATE POR ENCIMA.

EL CEVICHE MAS GRANDE DEL MUNDO

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Hay algunas personas que eligen un destino ya no pensando en el paisaje o el clima sino en la gastronomía del lugar. Claro, la experiencia de degustar un plato exótico o típico es uno de esos momentos sublimes de todo viaje, de ahí que hasta se transforme en centro de atracción.
En diciembre del año pasado se organizó en Perú el evento gastronómico “Perú Marino 2008” el cual rindió tributo al ceviche, plato típico del país, y fue una idea organizada por el Grupo Gastronómico S.A. y la Municipalidad de San Miguel.
La Cámara de Chefs Marinos dirigió a 350 alumnos para que elaboraran en forma organizada un ceviche gigante. Para eso se usó nada menos que 5.000 kilos de pescado -el producto base de este plato- que una vez preparado se sirvió nada menos que a 15000 personas.

La Receta del Ceviche

1/2 kilo de Lenguado picado finamente en cubos
3 el jugo (zumo) de 3 limones
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
2 cucharada de Sal gorda o de grano
1 cucharada de Pimienta negra recien molida
3 Tomates rojos sin piel y sin semilla
1 Cebolla roja (morada) chica picada en cubos finamente
cilantro o Culantro al gusto
1 pimenton verde picado finamente (al gusto) o chile jalapeño o chile habanero (mucho cuidado con este chile que si pica mucho)

TIP DE UNA MEXICANA PARA COMER CHILE .. los mexicanos si comemos picante.. pero siempre comemos un poco de picante (probarlo) para saber que tanto esta de picoso.. NUNCA .. comemos chile sin probarlo antes… cada persona tiene un nivel de tolerancia más o menos sobre el picante que aguanta… entonces.. si te gusta el chile…. agrégalo a tu consideración y que no predomine el chile.

El lenguado se pica y se pone en un bol junto con el zumo del limón, la sal y la pimienta.. se deja cocer hasta que se ponga blanco y salgan burbujas, como unos 30 min. Se deja en la nevera (refrigerador) tapado con plástico film para que no se contaminen de aroma a pescado la nevera. Pasado este tiempo se exprime competamente en un chino o en un colador el zumo que haya salido.
Se pasa a un bol de vidrio se agrega la cebolla, el tomate pimentón verde o jalapeño o habanero, el culantro o cilantro.al final se le agrega el aceite de oliva virgen extra.

SE puede servir sobre hoJas de lechuga,acompañada de batata dulce o papas al vapor, mazorcas de maíz, etc.