Caldillo Vs Cruzado

SANCOCHO AL ESTILO CRUZAO

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de carne de res, o costilla, cualquier tipo de carne de res
• 1 gallina grande en presas (eliminar exceso de grasa y lave con limón)
• 3 cabezas de pescado medianas (opcional)
• 3kilos de verduras surtidas (ocumo chino, ocumo blanco, ñame, auyama, yuca, mapuey, topocho verde (plátano), etc.)
• 3 jojotos tiernos, picados en trozos
• 2 ajoporros (parte blanca y algo de lo verde)
• 2 cebollas cortadas en dos
• 8 dientes de ajos enteros
• 1 compuesto (perejil, cilantro, apio España, cebollin, hierba buena, etc.)
• ½ taza de perejil y cilantro picadito para adornar.
• 4 ají dulces.

Sal y pimienta al gusto
½ repollo (opcional)
Aceite onotado.

PREPARACION:

1.- En una olla grande, cocine las cabezas de pescado con un poco del compuesto verde, algo de cebolla ,ajo y sal hasta que este listo. Luego lo cuela y saca solo el caldo para evitar se vaya alguna escama o espina. A continuación se pone la carne de res y cuando este a mitad de cocimiento se añade la gallina durante 60 minutos. Se le agrega la cebolla picada en dos, los ajoporro, los dientes de ajo, ají dulce, una pizca de sal y unos gramos de pimienta.
2.- Saque las presas, cuele el caldo.
3.- Coloque en el caldo las verduras y los jojotos troceados, agregue 4 dientes de ajo triturado, sal y pimienta al gusto.
4.- Cocine hasta que las verduras ablanden y antes de que estén blanditas añádale de nuevo la carne.
5.- En el momento de apagar el fuego, adicione el atado de compuesto que se elimina antes de servir
6.- Una vez servido el plato, adorne con perejil y cilantro picadito (opcional).

CALDILLO DURANGUEÑO

“Más allá del agua” tiene mucho que ver con esta preparación, pero no por uno de sus elementos, sino por el lugar de donde proviene; “más allá del agua” es el significado de Durango, nombre dado por los españoles a este estado mexicano ubicado en el norte de México. Linda con Chihuahua al noroeste, Coahuila al noreste, Zacatecas al sureste, Nayarit al sur y Sinaloa al este. Entre las letras de Najera y la rima de Gaxiola, esta hermosa región se alza entre la Sierra Madre y la Zona del Silencio. Habitado antiguamente por chalchihuites, acaxes y tepehuanos, fue colonizado por Francisco de Ibarra en el año 1554. Gran zona turística, Durango conserva el sabor provinciano lleno de tradiciones que se manifiesta, también, en sus recetas.

INGREDIENTES

• 750 gramos de bistecs o churrascos de res;
• 4 chiles poblanos;
• 2 jitomates grandes;
• 1 cebolla;

2 dientes de ajo;
Aceite;
Sal.

PREPARACION

Freír en aceite bien caliente la carne de res cortado en cubos medianos.
Agregar los dos dientes de ajo, los jitomates pelados.Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave y luego servir en cazuelas.