Hay ciertas personas que se la pasan riéndose de mi porque dicen que lo único que como es pasto como las vacas, pero en realidad no saben que el hecho de comer carne a la larga es perjudicial para la salud. Yo no digo que no haya comido carne antes y que me resultara sabrosa…a quien no le gusta una buena parrilla con chorizos, morcilla y todo lo que trae un buen asado…?O un pernil en la cena de navidad, como es costumbre por estas tierras…? Pero por muchas razones hay veces que debemos cambiar nuestra alimentación ya sea por salud, por estar en forma o por moda…
En todo este tiempo he aprendido a sacarle el mayor provecho a los vegetales y no pensar que algo le falta a mi alimentación. Lo bueno de estos platos es que no necesitan de una preparación muy elaborada sino tener ganas de cocinar y que los platos se vean coloridos a la hora de sentarse a comer. Casi todos combinan con arroz o pastas para los que necesitan sentir un almuerzo mas pesado..
La carne de soya es un buen sustituto a la hora de querer hacer platos que usen carne molida pero lo mejor es usar lentejas. Las personas que habitualmente no comen carne ni ningún tipo de derivados de animales, tienen que ingeniarse a fondo para preparar nuevas recetas y encontrar sustitutos. Las lentejas, al ser una gran fuente de hierro, son perfectas para quienes llevan una alimentación vegana o vegetariana. Las lentejas son una genial fuente de hierro y, por eso mismo, son perfectas para incluir en menús donde las proteínas animales están restringidas.
Algunos enlaces recomendados..
ARROZ DE COLORES
Ingredientes (Aprox 4 personas)
400 gramos de arroz,
1 zanahoria rallada,
2 cucharadas de perejil picado,
1 ramo de hierbas (laurel, puerro, perejil),
Maíz en granos de lata
2 cucharadas de hierbas frescas picadas,
1 papa cortada en cubitos,
aceite, sal y pimienta.
Preparación:
Hervimos el arroz con la sal, aceite y el ramo de hierbas. Cuando ya esté a medio terminar se le añaden los cuadritos de papa y la zanahoria rallada. Cuando ya esté lista se le agrega el perejil picado y los granos de maíz. Lo mezclamos con la pimienta todo bien. A continuación, colocamos en un molde y listo para servir
PASTEL DE ACELGAS
Ingredientes :
Masa:
2 tazas de harina
200 g (7 oz) de margarina
1 yema de huevo
1 cucharada de agua tibia
Sal
Pimienta
Relleno:
1 K (2 lb 4 oz) de hojas de acelga
2 huevos cocidos, picados
3 cucharadas de mantequilla sin sal, para la salsa bechamel
6 cucharadas de harina, para la salsa bechamel
3 tazas de leche caliente, para la salsa bechamel
1 taza de queso parmesano
1 cucharadita de orégano, triturado
Sal
Pimienta.
Preparación:
Masa:Volcar la harina en una superficie horizontal, hacer un hueco y colocar el resto de los ingredientes. Amasar hasta que se desprenda de las manos. Envolverla en un plástico y refrigerar 30 minutos.
Retirar del refrigerador y dividir la masa en 2 partes, una mitad mas grande para la base y la otra mitad para cubrir el pastel.
Relleno:
Cocinar las hojas de acelga y exprimirlas bien para que no contengan nada de líquido y Picarlas bien chicas.
Preparar la salsa bechamel: Derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo rápidamente. Agregar gradualmente la leche, y cocinar, moviendo constantemente, hasta que espese. Incorporar el queso parmesano y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar del fuego, agregar las acelgas, los huevos picados y el orégano. Rectificar la sazón.
Engrasar un molde de aproximadamente 28 cm (11 pulgadas) de diámetro y 5 cm (2 pulgadas) de altura.
Estirar la parte mas grande de la masa y forrar el molde. Hincar con un tenedor. Verter el relleno de las acelgas. Estirar la otra parte de la masa y tapar el relleno. Unir los bordes presionando. Pincelar encima con yema de huevo.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 50 minutos. Retirar del horno y esperar 10 minutos antes de servir.
GUISO DE COLIFLOR
Ingredientes
1 coliflor mediana
2 patatas medianas
1 tomate grande
1/2 cebolla
3 dientes ajo
Caldo de verduras
Fideos finos
Comino
Colorante azafrán
Agua, aceite y sal
Instrucciones
Se trocea el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos y se refríe en una salte con un poco de aceite. después se pasa por el pasapuré y se echa en una olla.
Se trocea la coliflor y se le da unas vueltas para que se llene del aceite y se dore solo un poco. se le echa agua hasta que cubra, se le añade un poco de comino, colorante de azafrán, sal y el caldo de verduras.
Cuando esté la coliflor un poco más tierna se le añade las patatas troceadas, y se deja hasta que esté tiernas.
Por último, se el echa un puñadito de fideos finos. cuando estén tiernos, se le deja reposar unos 5 minutos y ya estará listo para servir.
BERENJENAS CON PIMIENTOS Y PATATAS
Ingredientes para 4 personas:
4 berenjenas
un pimiento verde y uno rojo
750gr de papas
un vaso de caldo de verduras
un vaso de vino blanco
dos dientes de ajo
una cebolla mediana
sal y pimienta negra
aceite de oliva
finas hierbas
Preparación:
Corte en daditos las berenjenas, quite las semillas y déjelas media hora bajo sal para que echen el líquido. Corte los pimientos en tiras y
las patatas en dados. Dore ajo y cebolla con aceite. Añada las verduras y remueva durante un par de minutos. Bañe con el vino blanco y deje evaporar. Salpimiente.
Cubra con el caldo de verduras y cocine durante media hora con fuego moderado. Espolvoree con las finas hierbas.
CALABACINES AL AJILLO
Ingredientes:
3 Calabacines
4 dientes de ajo ,
4 cuch de aceite de oliva ,
sal y pimienta .
para la salsa:
2 puerros
1 manojo de berros
1 cuch de mantequilla
1 tacita de caldo,
1 vasito de crema de leche o si prefieren queso crema
Preparación:
* Pelamos los ajos y los cortamos en laminas. Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas un poco gruesas y las distribuimos sobre una fuente.
* Salpimentarlas, repartimos los ajos por encima y regamos con 4 cucharadas de aceite.
* Asamos los calabacines en el horno, precalentado a 200 unos 10 minutos.
* Limpiamos los puerros, trocearlos pequeños y sofreírlos lentamente en una cazuela con la mantequilla caliente.
* Cuando estén transparentes agregar los berros y rehogarlos durante unos minutos.
* Incorporamos el caldo y la nata liquida y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego, introducir en el vaso de la batidora, triturar y pasar por el colador chino.
* Calentar la salsa un par de minutos más, para que espese y salpimentamos al gusto. Servir los calabacines acompañados con la salsa de puerros. Listo
SALSA DE BERENJENAS
Ingredientes
* 3 berenjenas medianas
* 1 ajo
* nata líquida (puede usarse mayonesa)
* pimienta negra molida
* harina
* sal
Preparación:
Lavamos y troceamos las berenjenas.
Ponemos las berenjenas al horno o al microondas (máxima potencia unos 4 o 5 min) hasta que veamos que están blanditas.
Vamos batiendo con la batidora(o licuadora) las berenjenas, la nata, la sal, el ajito picado y la pimienta.
Según vayamos viendo que queda mas espesa o líquida echaremos harina o no.
Ideal para acompañar verduras y pastas
BRÓCOLIS EN BECHAMEL
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1 kg de brócoli
Mantequilla
Harina
300 ml de leche
Nuez moscada
Queso rallado
Pan rallado
Sal
Preparación
En una cacerola con agua hirviendo y sal se introduce el brócoli bien lavado separado en ramitos, dejar cocer durante unos 20 minutos hasta que los troncos estén tiernos pero no demasiado para evitar que las flores se deshagan. Escurrirlo bien y reservar.
El segundo paso será realizar la bechamel con la leche, la mantequilla y la harina. Sazonarla con sal y una pizca de nuez moscada añadiéndole también un puñadito de queso rallado, remover bien para que el queso funda con el calor de la salsa.
Colocar los ramilletes de brócoli en una fuente de horno y cubrirlos con la bechamel. Espolvorear la superficie con un poco de pan rallado y gratinar en el horno unos minutos.
Servir bien caliente.
GUISO DE LOCRO
Ingredientes
* 10 patatas medianas
* 2 mazorcas de maíz (Choclo)
* 1 cebolla
* 1 zanahoria
* ½ Kg de guisantes
* 1 taza de leche
* 250 gr. de queso fresco
* 2 cdas de aceite
* Sal y pimienta
* Achiote o Onoto
* Perejil
Elaboración:
Paso 1: Si no encuentra el Achiote o el Onoto, puede reemplazarse por pimentón. Picar la cebolla; calentar el aceite con el achiote y proceder a freír la cebolla. Cuando la cebolla este dorada, agregar las patatas cortadas e cuartos y las mazorcas de maíz.
Paso 2: Sofreír los ingredientes durante cinco minutos aproximadamente; luego incorporar los guisante (pueden ser los que se venden congelados o los que vienen en conserva) y las zanahorias en dados pequeños; y cubrir todo con agua. Dejar cocer a fuego lento durante una hora, cuando las patatas estén tiernas y como que se deshacen, agregar e queso rallado o bien desmenuzado.
Paso 3: Antes de servir en los platos, agregar la leche y mezclar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y espolvorear perejil picado por encima y a degustar.
PASTA CON SALSA DE BROCLI Y TOMATE
Ingredientes:
* pasta cocida para 4 personas (Spaguetti)
* 1 planta de brócoli cocida
* 2 tomates perita concasé
* 1 o 2 dientes de ajo
* aceite de oliva
* 250 cm3 de crema de leche de soja
* sal y pimienta a gusto
* pimentón
Preparación:
Cocer la pasta y reservar. En un sartén colocar aceite de oliva y saltear brevemente el brócoli, que ya está cocido al vapor previamente (puede no estarlo y cocinarlo ahí). Agregar el ajo picado y saltear otro poco, luego agregar el tomate y por último la crema de leche de soja, condimentar a gusto.
Es importante que el tomate no esté mucho en el fuego para que no se deshaga. Por eso es una receta rápida de hacer y fácil y super rica y sabrosa. Por último agregar la pasta y servir.
PASTA AL PESTO(4 personas)
Ingredientes:
- 1 taza de albahaca fresca
- ½ taza de perejil crespo, fresco
- 3 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de nueces o almendras
- ½ taza de queso parmesano
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ kg de spagueti, linguine, ferrucine o tagliatelli, cocida según instrucciones..(o depende del apetito de cada comensal)
Preparación:
Coloque todos los ingredientes, menos el aceite de oliva y la pasta en la licuadora y licúe hasta formar una crema. Agregue una cucharada de aceite para suavizar la mezcla.
Una vez licuado lo anterior, agregue aceite por cucharadas hasta que la mezcla tenga consistencia de una crema espesa.
Escurra bien la pasta, sirva porciones individuales y encima de cada una ponga una cuchara generosa de mantequilla y otro tanto de la salsa.
Sirva a un lado el resto de la salsa y ofrezca queso parmesano.
PURE DE ESPINACAS (6 personas)
Ingredientes :
500 g (1 lb 2 oz) de hojas de espinacas (preferible espinaca bebé)
2 k (4 lb 8 oz) de papa amarilla (puede ser blanca, arenosa) pelada y cortada en trozos
½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
1 ½ taza de leche tibia, aproximadamente
3 tazas de queso gruyere o similar, rallado
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Cocinar las papas en una olla de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, evitando que se deshagan. Escurrir bien y regresar nuevamente la papa a la olla. Presionar bien con el prensapapas hasta obtener un puré. Llevar a fuego bajo y agregar la mantequilla.
Presionar y mezclar hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle con la papa. Agregar, gradualmente, la leche tibia y seguir presionando hasta tener un puré suave. Agregar el queso y la espinaca en trozos grandes. Mover hasta que el queso se derrita.
Agregar más leche si fuera necesario. Sazonar con sal y pimienta. Servir.
Variación: Colocar el puré, sazonado y sin el queso parmesano, en un molde para horno.
Espolvorear el queso rallado encima. Antes de servir, llevar a gratinar.
ALBÓNDIGAS O HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Ingredientes
Lentejas que hayan sobrado del día anterior (aproximadamente 400 g).
Un diente de ajo.
Dos huevos.
Medio vaso de leche.
Pan rallado.
Media cucharadita de pimentón.
Sal.
Harina para rebozar.
Aceite
Preparación
Escurrir las lentejas, añadir los huevos, la leche, el ajo, el pimentón y una pizca de sal. Batir con la batidora eléctrica hasta que forme una pasta homogénea. Añadir pan rallado poco a poco hasta conseguir una consistencia firme.
Hacer pequeñas hamburguesas con la pasta, que tengan un grosor aproximado de 1 cm. Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite muy caliente hasta que estén doraditas.
Acompañar con patatas fritas o ensalada. Están deliciosas con panecillos de hamburguesa.
Para las albóndigas se necesitan los mismos ingredientes la diferencia es que se hacen bolitas y se sofríen. Aparte, se hace salsa de tomate y cuando ya esté hirviendo y casi lista se le incorporan las albóndigas hasta que espese la salsa.
ENSALADA GRIEGA
Ingredientes (Para 4 personas)
2 tomates
2 pepinos
1 pimiento
1 cebolla roja
150 grs. de queso blanco en cuadraditos
50 grs. de aceitunas negras
1 planta de lechuga (opcional)
Algunas hojas de perejil para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
Sal, pimienta negra y orégano, a gusto.
Preparación
Cortar en rodajas los tomates, los pepinos y el pimiento, previamente lavados. Agregar la cebolla roja en aritos, el queso en cuadraditos, y las aceitunas negras enteras. Colocar en una ensaladera y condimentar. Decorar con las hojitas de perejil. Si se desea agregar la lechuga cortada a mano (no forma parte de la receta tradicional de ensalada griega).
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